Mariusz Lewandowski
Živý Benátsky zeleninový vignole: Vynikajúci sezónny taliansky paprikaš
Živý Benátsky zeleninový vignole je autentický taliansky jarný zeleninový paprikaš pochádzajúci z regiónu Veneto. Tento živý pokrm zahrňuje najčerstvejšie sezónne zeleniny, kombinované s aromatickými bylinkami, jemnými artičoky, bôbmi, hráškom a zeleným hráškom. Výsledkom je chutný, výživný a farebný paprikaš, ktorý symbolizuje podstatu talianskej vidieckej kuchyne. Tento lahodný vegetariánsky pokrm je ideálny na akúkoľvek príležitosť a ukazuje jednoduchosť a eleganciu talianskej kuchyne.
Ingrediencie:
– 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
– 1 stredná cibuľa, jemne nasekaná
– 2 strúčiky cesnaku, nasekané
– 4 malé artičoky, vyčistené a pokrájané na štvrtiny
– 1 šálka olúpaných bôbov
– 1 šálka čerstvého zeleného hrášku
– 1 stredne veľká cuketa, pokrájaná na kocky
– 1 šálka chobotnice, nakrájaná na kúsky veľké 2,5 cm
– 1 šálka zeleninového vývaru
– 1/2 šálky bieleho vína
– 2 polievkové lyžice čerstvej mäty, nasekané
– 2 polievkové lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nasekaná
– Soľ a korenie podľa chuti
– 1 citrón, kôra a šťava
– Čerstvo nastrúhaný parmský syr (voliteľné), na servírovanie
Postup:
1. Príprava zeleniny:
Vyčistite a pokrájajte artičoky na štvrtiny, olúpte bôby a čerstvý hrášok. Cuketu nakrájajte na kocky a chobotnicu na 2,5 cm kúsky.
2. Orestujte aromatické ingrediencie:
Na veľkom hrnci rozohrejte extra panenský olivový olej na strednom ohni. Pridajte jemne nasekanú cibuľu a nasekaný cesnak a restujte, kým nezmäknú a nezískajú priesvitnú farbu, asi 5-7 minút.
3. Vložte zeleninu:
Pridajte artičoky do hrnca a restujte asi 5 minút, kým nezmäknú. Potom pridajte bôby, hrášok, cuketu a chobotnicu.
4. Pridajte tekutiny a povarte:
Nalejte zeleninový vývar a biele víno, premiešajte. Dovarte zmes k miernemu varu, zakryte a varte asi 15-20 minút, kým sa zelenina nezmäkne.
5. Osoľte a dokončite:
Vmiešajte čerstvú mätu a petržlenovú vňať, osoľte a okoreňte podľa chuti, pridajte kôru a šťavu z citróna. Nechajte paprikaš varit asi ďalších 2-3 minúty, aby sa všetky chute spojili.
6. Servírovanie a ozdobte:
Vedľa chutného zeleninového paprikašu podávajte na jemno nastrúhaným parmským syrom, ak je to žiadané. Vychutnajte si tento farebný a zdravý taliansky paprikaš s chrumkavým chlebom alebo na posteľi z polenty pre kompletnú pochúťku.
Tento recept na Živý Benátsky zeleninový vignole je oslavou hojnej úrody jarnej sezóny, ponúkajúcej rozkošné spojenie čerstvých, zemitých chutí, ktoré robia každé sústo potešením. Dobrú chuť!
