Karol Smith
Zarzuela de Mariscos: Symfónia španielskej lahôdky z mora
Zarzuela de Mariscos, tiež známa ako Zarzuela z morských plodov, je tradičný španielsky morský guláš, pochádzajúci z Katalánska. Toto jedlo harmonicky kombinuje rôzne morské plody s bohatými chuťami paradajok, papriky a aromatických bylín. Je to pravý pôžitok pre zmysly, ideálny na špeciálne príležitosti alebo gurmánsky pokrm doma.
Ingrediencie ###
– 450 g filetov bielej ryby (ako treska alebo halibut)
– 450 g mušlí, očistených a ošúpaných
– 450 g slávok, očistených
– 225 g kalmarov, očistených a nakrájaných na krúžky
– 225 g kreviet, olúpaných a vyčistených
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 1 veľká cibuľa, jemne nasekaná
– 4 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 červená paprika, nakrájaná na kocky
– 1 zelená paprika, nakrájaná na kocky
– 4 veľké paradajky, nasekané (alebo jedno 400 g plechovka nakrájaných paradajok)
– 60 ml suchého bieleho vína
– 120 ml rybieho vývaru (alebo šťava z mušlí)
– 1 čajová lyžička korenistého papriky
– 1/4 čajovej lyžičky šafranu, namočeného vo 1 polievkovej lyžici teplej vody
– 1 bobkový list
– Soľ a korenie podľa chuti
– Čerstvo nasekaná petržlenová vňať na ozdobu
Postup ###
1. Pripravte si Morské Plody: Všetky morské plody prepláchnite studenou vodou. Uistite sa, že slávky a mušle sú čisté a vyhodťe tie, ktoré majú popraskanú škrupinu alebo sa nezavriú pri dotyku.
2. Zľahka Prepražte Aromatické Zložky: Rozohrejte olivový olej v hlbokom hrnci a opekáči alebo v holandskom hrnci na strednom stupni tepla. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a orestujte, kým nezmäknú a nezískajú priehľadnú farbu, približne 5 minút.
3. Pridajte Papriky: Pridajte nakrájané červené a zelené papriky. Pokračujte v opekaní, kým papriky nezačnú zmäknúť, asi 3 minúty.
4. Paradajky a Korenie: Do hrnca pridajte nasekané paradajky (alebo konzervované paradajky), korenie korenistou paprikou, namočený šafran (vrátane vody) a bobkový list. Varíme sem-tam miešajúc asi 10 minút, aby sa chute prepojili.
5. Varte s Vínom a Vývarom: Pridajte biele víno a rybí vývar, primierene zahrejte zmes. Nechajte pomaly variť 5 minút a trochu zredukovať tekutinu.
6. Pridajte Morské Plody: Vložte rybí file, krevety, kalmar, mušle a slávky do omáčky. Zakryte hrniec a varíme 5 minút.
7. Dokončenie a Podávanie: Keď sa mušle a slávky otvoria a ryba s krevetami sú prevařené a priehľadné, dochutíme guláš soľou a korením podľa chuti. Vyhoďte všetky mušle alebo slávky, ktoré sa neotvorili počas varenia. Ozdobte čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte okamžite s krustovým chlebom na namáčanie.
Vychutnajte si svoju Zarzuela de Mariscos – lahodnú a chutnú španielsku morskú symfóniu!
