Karol Smith
Výnimočný Beef Wellington: Časovo neobmedzená britská lahôdka
Beef Wellington je klasické a luxusné jedlo, ktoré pozostáva z mäkkého mäsový file, ktorý je potiahnutý páté a duxelles, ktoré sú potom zabalene v listovom ceste a dopečené do zlatista. Tradične sa podáva s bohatým červeným vínom alebo smotanovou omáčkou s hubami. Toto jedlo je stredobodom slávnostných príležitostí a zaručene ohromí každého hosťa kombináciou chutí a textúr.
Ingrediencie:
– 1 (2 libra) stredný rez beef tenderloin
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 12 unci krémových alebo bielych húb, jemne nasekaných
– 1 šalátan, jemne nasekaný
– 2 strúčiky cesnaku, nasekané
– ¼ šálka suchého bieleho vína
– 2 polievkové lyžice nesoleného masla
– 4 unce páté (voliteľné)
– 8 tenkých plátkov prosciutta
– 1 plát cesta na listy, rozmrazený
– 1 vajíčko, rozšľahané
– Soľ a korenie, podľa chuti
– vetvičky Čerstvého tymiánu, na ozdobenie
Inštrukcie:
1. Pripravte hovädzie mäso: Beef tenderloin veľkoryso osolte a okoreňte. Na veľkej panvici rozohrejte olivový olej na silnom ohni. Keď sa zohreje, opekajte mäso zo všetkých strán, kým nebude hnedé, asi 2-3 minúty na každej strane. Odstráňte z panvice a nechajte vychladnúť.
2. Pripravte duxelles: V tej istej panvici pridajte nasekané huby, šalátan a cesnak. Varite na strednom ohni, často miešajte, až kým zmes nezhnedne a väčšina vlhkosti neodparí, asi 10-12 minút. Zaliate panvicu bílym vínom, varíme, kým voda neodparí. Primiešajte maslo, zatiaľ čo sezónu soľou a korením podľa chuti. Nechajte vychladnúť.
3. Zostavte Wellingtona: Na čistý povrch položte veľký kúsok fólie. Na fóliu rozmiešajte plátky prosciutta tak, aby sa trochu prekrývali. Rozotrite vychladenú duxelles zmes rovnomerne cez prosciutto. Ak používate, natrieste páté na hovädzie mäso. Položte opečené mäso na vrch hubovej zmesi. Pomocou fólie pevne zrolujte prosciutto a hubovú zmes okolo mäsa, vytvárajúc tvar valca. Končeky fólie zatočte, aby ste zabezpečili pevnosť, potom vložte do chladničky na 20-30 minút, aby sa zľahla.
4. Zabaliť do listového cesta: Predhrejte rúru na 200°C (400°F). Na jemne pomúčenej ploche rozvaľkajte cesto na listy vo veľkosti dosť veľkej, aby ste úplne zabali mäso. Odstráňte mäso z fólie a položte ho na stred cesta. Okraje cesta potrite rozšľahaným vajcom, potom zabaľte cesto na mäso, stlačte, aby sa uzavreli okraje. Ak je príliš veľa cesta, využite ho na vytvorenie dekoratívnych tvarov podľa potreby. Celé cesto potrite zbývajúcim rozšľahaným vajcom.
5. Pecť Wellingtona: Položte zabaľené mäso na plech vyložený papierom na pečenie, šva stranou nadol. Pečte v predhriatej rúre 25-30 minút, alebo kým sa cesto nezlatisto nezohnednie a vnútorná teplota mäsa nedosiahne 51-54°C (125-130°F) pre stredne priaznivo.
6. Nechajte odpočinúť a podávajte: Vyberte Beef Wellington z rúry a nechajte ho odpočívať 10 minút pred krájaním. Ozdobte čerstvými vetvičkami tymiánu a podávajte s vašou obľúbenou omáčkou.
Užite si svoj výnimočný Beef Wellington – sofistikované a lahodné jedlo, ktoré kombinuje bohatosť mäkkého hovädzieho mäsa s jemnými chuťami húb, prosciutta a listového cesta!
