Karol Smith
Exkluzívna Valencijská paella
Paella je klasické španielske jedlo, ktoré pochádza z regiónu Valencie. Valencijská paella s výraznými farbami a bohatými chuťami je zvodnou kombináciou šafránom okoreneného ryžového pokrmu, šťavnatých morských plodov, nežného kurčaťa a pestrej zeleniny. Toto jedlo je ideálne na spoločné stretnutia, keďže spája ľudí pri hostine, ktorá je vizuálne ohromujúca a lahodná.
Ingrediencie:
– 1 pohár ryže bomba (alebo arborio)
– 450 g kuracích stehienok, nakrájaných na kúsky
– 12 veľkých kreviet, očistených a ošúpaných
– 450 g mušlí, umytých a zbavených chĺpkov
– 1 červená paprika, nakrájaná
– 1 zelená paprika, nakrájaná
– 1/2 pohára zelenej fazule, očistenej a nakrájanej napoly
– 1/2 pohára nasekanej paradajky
– 1 stredná cibuľa, jemne nasekaná
– 3 strúčiky cesnaku, nasekané
– 4 poháre kurčacej vývaru (ideálne s nízkym obsahom soli)
– 1/2 čajovej lyžičky šafranu, rozotretého a namočeného vo 2 lyžiciach teplej vody
– 1 čajová lyžička korenenej papriky
– Soľ a korenie podľa chuti
– 4 polievkové lyžice olivového oleja
– Klinčeky citróna na ozdobu (voliteľné)
– Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)
Postup:
1. Príprava ingrediencií:
– Začnite prípravou všetkých ingrediencií. Umývajte a krájajte zeleninu, očistite a ošúpajte krevety a nakrájajte kurča na kúsky.
2. Upravenie kurčaťa a zeleniny:
– V širokej panvici na paellu alebo plechu zohrievajte 2 polievkové lyžice olivového oleja na strednom ohni. Pridajte kúsky kurčaťa, osolte a okoreňte a opečte ich, kým nebudú zo všetkých strán zlatisté. Kurča vyberte z panvice a odložte ho stranou.
– Do tej istej panvice pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice olivového oleja. Pridajte cibuľu a cesnak a orestujte, kým nebudú mäkké a voňavé. Potom pridajte papriky, zelenú fazuľu a nakrájanú paradajku. Zašúľajte asi 5 minút, kým zelenina nebude mäkká.
3. Pridanie ryže a vývaru:
– Vmiešajte ryžu bomba a dôkladne ju premiešajte s zeleninovou zmesou. Pridajte korenistú papriku a šafránové vlákna s ich namáčacou vodou. Všetko dobre premiešajte, aby sa zabezpečila rovnomerná distribúcia.
– Nalejte kurčací vývar a jemne premiešajte, aby sa ryža rovnomerne rozprestrela.
4. Spojte a uvarte paellu:
– Vložte upečené kúsky kurčaťa späť do zmesi ryže. Namožte krevety a mušle navrch.
– Od tohto bodu už nepremiešavajte paellu. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a nechajte zmes zovrieť. Nechajte ju variť asi 5 minút, potom znížte teplotu na stredne nízku. Nechajte ju pomaly variť približne 20 minút alebo kým ryža nebude mäkká a väčšina tekutiny sa absorbuje.
5. Vytvorte socarrat:
– Na dosiahnutie túženého socarrat, teda chrumkavého dna, zvýšte teplotu na maximum počas posledných 2-3 minút varenia. Mali by ste počuť mierny praskavý zvuk.
– Dávajte si pozor, aby sa dno nespálilo, ale nechali ho vytvoriť zlatú a chrumkavú vrstvu.
6. Nechajte odpočívať a podávajte:
– Odstráňte panvicu z tepla a zakryte ju hliníkovou fóliou. Nechajte paellu odpočívať asi 5 minút, aby sa chute pochopili.
– Podávajte s čerstvou petržlenovou vňaťou a klinčekmi citróna, ak chcete.
Užite si svoju Exkluzívnu Valencijskú paellu, jedlo, ktoré prináša autentickú chuť Španielska priamo na váš jedálenský stôl!
