Karol Smith
Vynikajúci Bouillabaisse: Sytá francúzska rybacia polievka
Bouillabaisse je tradičná rybacia polievka z Provensálska pochádzajúca z prístavného mesta Marseille. Toto jedlo je známe svojím bohatým, aromatickým vývarom a širokou škálou čerstvého morského plodu. Je to dokonalá reprezentácia bohatstva Stredomoria, s príchuťami anízového likéru, čerstvých bylín a zeleniny. Tu je podrobný recept, ako si toto luxusné jedlo môžete pripraviť na stôl.
Ingrediencie:
– 1/4 šálka olivového oleja
– 1 veľká cibuľa, jemne nasekaná
– 2 pór (iba biela časť), vyčistený a jemne nasekaný
– 3 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 strúčik fenikla, jemne nakrájaný
– 1 veľká paradajka, nakrájaná
– 2 bobkové listy
– 2 vetvičky čerstvého tymiánu
– 1 čajová lyžička šafranových nitiek
– 1/4 šálky pastisu (alebo Pernod, ľubovoľný anízový likér)
– 1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
– 2 veľké zemiaky, olúpané a nakrájané na kocky
– 4 šálky rybieho vývaru
– 1 šálka suchého bieleho vína
– Soľ a korenie podľa chuti
– 1 libra tuhej bielej ryby (napr. halibut, treska), nakrájanej na kúsky
– 1/2 libra mušlí, vyčistených a zbavených škrtiacej chlpy
– 1/2 libra slávok, vyčistených
– 1/2 libra kreviet, očistených a zbavených střev
– 1/2 libra chobotnice, vyčistená a nakrájaná na krúžky
– Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Na omáčku Rouille:
– 1 opečená červená paprika
– 2 strúčiky cesnaku
– 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
– 1/2 čajovej lyžičky šafranových nitiek
– 1 šálka majonézy
– 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
– Soľ podľa chuti
Inštrukcie:
1. Príprava základu Bouillabaisse:
– Na veľkej panvici na strednom ohni zohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu, pór, cesnak a fenikel. Orestujte, až sa zjemní, asi 10 minút.
– Pridajte nakrájanú paradajku, bobkové listy, tymián a šafran. Varte ďalších 5 minút.
– Pridajte pastis a škarede z dna hrnca.
– Pridajte nakrájané zemiaky, rybí vývar, biele víno, kajenské korenie, soľ a korenie. Priveďte k varu a varte, kým zemiaky nezmäknú, asi 20 minút.
2. Pridanie morského plodu:
– Do hrnca pridajte kúsky bielej ryby, mušle, slávky, krevety a chobotnicu. Zakryte a nechajte ešte 10 minút vrieť, alebo kým sa morský plod neupraví a mušle a slávky sa neotvoria.
3. Príprava omáčky Rouille:
– V mixéri zmiešajte opečenú červenú papriku, cesnak, kajenské korenie, šafran, majonézu, citrónovú šťavu a soľ, až kým nebude hladké.
4. Podávanie:
– Nalejte bouillabaisse do veľkých misiek. Navrch dajte polievkovú lyžicu omáčky Rouille a posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Užite si svoju vynikajúcu Bouillabaisse s chrumkavou bagetou na dočistenie vývaru a užívajte si slastné splynutie chutí z mora a voňavých provensálskych bylín.
