Mariusz Lewandowski
Výborný kórejský kimchi s intenzívnymi zeleninami
Kimchi je tradičné kórejské jedlo vyrobené z kvasených zelenín, hlavne napa kapusty a kórejských reďkoviek, s rôznymi koreninami. Je známe svojím charakteristickým chuťovým profilom, chrumkavou štruktúrou a pozoruhodnou hĺbkou chuti vytvorenou fermentáciou. Kimchi je bohaté na probiotiká a vitamíny, čím sa stáva nielen chutným doplnkom k akémukoľvek jedlu, ale aj výživným.
Ingrediencie:
– 1 stredne veľká napa kapusta, približne 2 libry
– 1/4 šálka morskej soli
– 5 šálok vody
– 1 stredná daikon reďkovka, nakrájaná na rezance
– 4 zelené cibule, nakrájané na kúsky dlhé 2,5 cm
– 1 stredná mrkva, nakrájaná na rezance
– 1 polievková lyžica zázvoru, nasekaná
– 5 strúčikov cesnaku, nasekaných
– 2 polievkové lyžice kórejského červeného chilli korenia (gochugaru)
– 1 polievková lyžica rybacej omáčky (voliteľné pre vegetariánov)
– 1 polievková lyžica sójovej omáčky
– 1 polievková lyžica cukru
Postup:
1. Pripravte kapustu: Napa kapustu nakrájajte pozdĺžne na štvrtiny a potom na kúsky veľkosti na jeden húštik. Kapustu vložte do veľkej misky a pridajte morskú soľ. Dôkladne premiešajte kapustu so soľou. Nechajte ju odstáť 1-2 hodiny, občas obráťte, aby sa soľ rovnomerne.
2. Opláchnite a odkvapkajte: Po zmäknutí kapusty opláchnite kapustu dôkladne pod studenou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Dobrě odkvapkajte a odložte na bok.
3. Pripravte zeleninu: V ďalšej miske zmiešajte nakrájanú daikon reďkovku, zelené cibule a mrkvu. Primiešajte nasekaný zázvor a cesnak.
4. Vyrobte chilli pastu: V malom mise zmiešajte kórejské červené chilli korenie, rybaciu omáčku (ak ju používate), sójovú omáčku a cukor, aby ste vytvorili hustú pastu. Množstvo chilli korenia upravte podľa vášho želania.
5. Zmiešajte všetky ingrediencie: Pridajte odkvapkánu kapustu do misky so zeleninou. Nalejte chilli pastu navrch a rukami (noste rukavice na ochranu pokožky) všetko dôkladne premiešajte, aby sa zelenina rovnomerne pokryla pastou.
6. Zabaľte kimchi: Zmes kimchi dobre stlačte do čistého, vzduchotesného skleneného pohára alebo fermentačného kontajnera. Pevne stlačte, aby ste odstránili vzduchové vrecká a zaistili, že zeleninu kryje nálev.
7. Fermentácia: Pohár nechajte pri izbovej teplote 1-2 dni na začatie fermentačného procesu. Pod pohár môžete dať podnos, aby ste zachytili prípadné pretekanie. Po 1-2 dňoch presuňte pohár do chladničky. Kimchi bude ďalej fermentovať a rozvíjať chuť s časom.
8. Dobrú chuť: Kimchi môžete jesť čerstvé, ale chutí najlepšie po niekoľkých dňoch fermentácie. Skúste ho po týždni, ako sa vyvinula chuť. Podávajte ako prílohu alebo ho použite v iných receptoch pre prídavok chuti a korenia.
Tento domáci recept na kimchi ponúka dokonalú rovnováhu pikantných, kyslých a slaných chutí, ideálny na dodanie štipky do akéhokoľvek jedla.
