Seweryn Dominsky
Chuťovka vietnamského Pho s kachnou – aromatický a chutný vývar
Vietnamské Pho s kachnou je nádherná varianta tradičného vietnamského Pho. Toto jedlo kombinuje bohaté chute kachny s aromatickými koreninami a bylinkami typickými pre Pho, čo vytvára nádhernú a teplejúcu misku. Ideálne pre chladný deň alebo keď túžite po chutnom potešení, toto recept vás prevedie kroky, ako si doma vytvoriť autentickú vietnamskú chuťovku.
Popis:
Táto variácia Pho predstavuje jemné mäso z kachne vývarom krásne aromaticky odovzdaným, so škoricou, škorice a zázvorom. Jedlo sa dokončuje plochými ryžovými rezancami, čerstvými bylinkami a čerstvými plátkami limetky pre pridanú pikantnosť.
Ingrediencie:
– 1 celá kachna (asi 4-5 libier)
– 2 veľké cibule, rozpoložené
– 4-palcový kúsok zázvoru, narezaný
– 5 hviezdice
– 1 palička škorice
– 4 klinčeky
– 1 polievková lyžica koriandrového semienka
– 8 šálok vody
– 2 polievkové lyžice rybacej omáčky
– 1 polievková lyžica krupicového cukru alebo granulovaného cukru
– 1 balíček plochých ryžových rezancov
– Soľ podľa chuti
– Čerstvo mletý čierny korenie podľa chuti
Ozdoby:
– Čerstvé klíčne odrody
– Čerstvé lístky bazalky
– Čerstvé lístky koriandra
– Plátky limetky
– Tenko narezané červené chilli
– Hoisinová omáčka
– Sriracha omáčka
Postup:
1. Pripraviť kachnu: Kachnu dôkladne opláchnite studenou vodou. Položte ju do veľkého hrnca a zakryte vodou. Priveďte k varu na silnom ohni, potom znížte teplotu na strednú a nechajte 5 minút variť. Opláchnite kachnu pod studenou vodou, aby ste odstránili akékoľvek nečistoty.
2. Prepečené aromatické ingrediencie: Na suchej panvici opečte cibule a zázvor na strednom ohni, kým nie sú ľahko spaľované, asi 5-7 minút. Tento krok pridáva hĺbku do vývaru.
3. Vytvorte vývar: Vo veľkom hrnci zmiešajte opečené cibule, zázvor, hviezdicu, paličku skorice, klinčeky a koriandrové semienka. Pridajte kachnu a 8 šálok vody. Privarte a potom nechajte variť asi 1,5-2 hodiny alebo kým nebude kachna mäkká a vývar chutný. Zopárnite všetky nečistoty, ktoré vystúpia na povrch.
4. Osoľte vývar: Kachnu vyberte z vývaru a nechajte ju trochu vychladnúť. Vývar precedte cez sitko, odstráňte tuhý odpad a vráťte jasný vývar na sporák. Osoľte rybím korením, krupicovým cukrom (alebo granulovaným cukrom), soľou a korením. Ochutnajte a nechajte na teple.
5. Natrhajte kachnu: Keď je kachna dosť teplá na manipuláciu, odstráňte mäso z kostí a natrhajte ho na kúsky veľkosti úst. Odpáľte kožu a kosti.
6. Uvaríme rezance: Ryžové rezance pripravte podľa pokynov na obale, zvyčajne namáčaním vo vriacej vode, kým nezmäknú. Odkvapkajte a odložte.
7. Skladajte Pho: Rozdeľte uvarné rezance do servírovaných mís. Navrch pridajte natrhnuté kachacie mäso. Prelejte horúcim vývarom cez rezance a kachnu.
8. Pridajte ozdoby: Každému umožnite personalizovať svoje Pho s klíčnymi odrodami, lístkami bazalky, koriandra, plátkami limetky, červenými chilli, hoisinovou omáčkou a Srirachovou omáčkou.
Užite si svoje domáce vietnamské Pho s kachnou a vychutnajte si zmes exotických korenín a jemného mäsa!
