Seweryn Dominsky
Chuťová vietnamská polievka Pho: Sýta polievka s hovädzím mäsom, ryžovými rezancami a čerstvými bylinkami
Pho je tradičná vietnamská polievka vyrobená z vývaru, ryžových rezancov, bylín a mäsa – obvykle hovädzieho alebo kurčacieho. Toto aromatické a chutné jedlo je známe pre svoj bohatý, zložitý vývar a voňavé korenie, čím sa stáva ideálnym pohodlným jedlom.
Ingrediencie
Vývar:
– 2 libry hovädzích kostí (kosti väčseczne alebo kĺbne)
– 1 cibuľa, na polovicu
– 4 plátky čerstvého zázvoru
– 5 hviezdicových anízov
– 1 palička škorice
– 4 strúčiky cesnaku, roztlučené
– 1 polievková lyžica koriandrových semienok
– 1 polievková lyžica feniklových semienok
– 1 polievková lyžica kardamónových strukov
– 1 polievková lyžica celých klinčekov
– 6 šálok vody
– 4 šálky hovädzieho vývaru
– 2 polievkové lyžice rybacej omáčky
– 1 polievková lyžica cukru
– Soľ podľa chuti
Rezance a nátierky:
– 12 oz ryžových rezancov (banh pho)
– 1 libra hovädzieho stehna, na tenko nakrájaného
– 1 cibuľa, na tenko nakrájaná
– 2 šálky čerstvých výhonkov fazule
– Čerstvé bylinky: koriandr, bazalka, mäta
– 2-3 póry, nasekané
– 1 jalapeño alebo thai chili paprička, nakrájaná (voliteľne)
– Klínky limetky
– Hoisin omáčka a omáčka Sriracha (na podávanie)
Pokyny
1. Príprava vývaru:
1. Ošúpte hovädzie kosti: Kosti vložte do veľkého hrnca, zalejte vodou a privediete k varu asi 10 minút. Odkvapkajte a prepláchnite kosti.
2. Zvýraznite chuť: V suchom hrnci na strednom plameni osmažte cibuľu a zázvor, kým sa nezhnedne.
3. Osmažte korenie: V tom istom hrnci jemne osmažte anízové hviezdy, škoricu, cesnak, semienka koriandra, fenikel, kardamón a klinčeky asi 3-4 minúty, kým nezačnú vonieť.
4. Zmiešajte ingrediencie: Do veľkého hrnca na vývar pridajte ošúpané kosti, osmaženú cibuľu a zázvor, opražené korenie, 6 šálok vody a hovädzí vývar. Privediete k varu, potom znížite na stupeň varu.
5. Varíme vývar: Vývar varíme minimálne 3 hodiny, odčnievame vznikajúcu penu. Pridajte rybaciu omáčku, cukor a soľ podľa chuti. Vývar precedíme cez jemné sito do čistého hrnca a udržujeme teplý.
2. Príprava rezancov:
1. Rezance uvarte podľa inštrukcií na obale. Opláchnite studenou vodou a odložte.
3. Zostavte Pho:
1. Hovädzie stehno nakrájame na tenké plátky. Pre ľahšie krájanie mäso necháme v mrazničke približne 15 minút.
2. Uvarené ryžové rezance rozdelíme do misiek na podávanie a pokryjeme tenkými plátkami hovädzieho mäsa.
3. Na mäso a rezance nalejeme horúci vývar, aby sa mäso uvarilo.
4. Ozdobte tenko pokrájanou cibuľou, výhonkami fazule, čerstvými bylinkami, pórmi, chilli papričkami a šťavou z limetky.
4. Podávanie:
1. Podávame horúce s ďalšími šťavnatými klínkami limetky, hoisinom a omáčkou Sriracha na boku, aby si každý mohol misu prispôsobiť podľa svojich chuťových preferencií.
