Joe RoshkovskyVietnamská zimná polievka s rezancami: Teplá miska pohodlia
Táto vietnamská zimná polievka, známa tiež ako „Pho“, je sytá a voňavá pochúťka, ktorá je ideálna na chladné dni. Pripravuje sa s ryžovými rezancami, aromatickým vývarom a nasekanými plátkami hovädzieho mäsa. Polievka sa zdobí čerstvými bylinkami a šťavnatou šťavou z ľadového ovocia pre osviežujúci záver. Je to jedlo, ktoré prináša pohodlie a teplo, pravý vietnamský klasik, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.
Ingrediencie:
– 1 libra hovädzích kostí (najlepšie kosti z mieškov a kĺbnych kostí)
– 1 libra hovädzieho mäsa z krku
– 1 veľká cibuľa, rozpoložená na polovicu
– 3-palcový kúsok zázvoru, rozpoložený na polovicu pozdĺžne
– 2 škoricové paličky
– 4 hviezdicový aníz
– 4 klinčeky
– 1 lyžička koriandrových semienok
– 1 polievková lyžica trstinového cukru (alebo hnedého cukru)
– 1 polievková lyžica rybieho prípravku
– 8 šálok vody
– 8 uncí sušených ryžových rezancov
– 1 libra hovädzieho karé, tenko nakrájaného
– Čerstvé bylinky (koriander, tajska bazalka, mäta)
– 2 šálky mungo klíčky
– 2 až 3 limetky, nakrájané na štvorce
– 1 čerstvá chilli paprička, tenko nakrájaná (voliteľné)
– Hoisin omáčka a Sriracha (na podávanie)
Postup:
Príprava vývaru###
1. Opečte cibuľu a zázvor: Položte cibuľu a zázvor na plech a pečte ich v rúre na vysokú teplotu asi 10 minút, pritom ich občas obráťte, až kým nebudú trochu oprážané.
2. Pripravte kosti a hovädzie mäso z krku: V hrnci priveďte vodu k varu a pridajte hovädzie kosti a hovädzie mäso z krku. Varíme asi 5 minút, aby sme odstránili nečistoty. Kosti a mäso vyberte z hrnca, opláchnite ich pod studenou vodou a odložte. Vodu vyhoďte a hrniec vyčistite.
3. Pripravte vývar: Do rovnakého hrnca pridajte opraženú cibuľu, zázvor, škoricové paličky, hviezdicový aníz, klinčeky a koriandrové semienka. Vložte späť kosti a hovädzie mäso do hrnca a pridajte 8 šálok vody. Pridajte trstinový cukor a rybie prípravok. Privedieme k varu, potom znížime teplotu a necháme variť aspoň 2-3 hodiny. Premiešavajte často a odstraňujte nečistoty z povrchu.
4. Vyberte hovädzie mäso z krku: Po povarení vyberte hovädzie mäso z krku a nechajte ho vychladnúť. Keď sa vychladne, tenko nakrájajte a odložte.
Príprava rezancov a mäsa###
5. Varíme ryžové rezance: Rezance uvaríme podľa návodu na obale. Opláchneme pod tečúcou vodou, aby sme zastavili proces varenia.
6. Pripravme prílohy: Umývame a pripravujeme čerstvé bylinky. Mungo klíčky, limetky a nakrájané chilli rozložíme na servírovacej miske.
Dokončenie jedla###
7. Podávame Pho: Do každej misky dáme porciu uvarených ryžových rezancov. Na vrch dáme plátky hovädzieho mäsa z krku a surového hovädzieho mäsa z karé.
8. Nalejeme vývar: Privedieme vývar do silného varu. Nalejeme horúci vývar na rezance a mäso v každej miske, aby sa surové hovädzie mäso okamžite uvarilo vo vriacom vývare.
9. Posledné úpravy: Ozdobíme čerstvými bylinkami, mungo klíčkami, limetkami a nakrájaným chilli. Okamžite podávame spolu s hoisinovou omáčkou a Srirachou na pridanie chuti.
Užite si svoju teplú a pohodlnú misku vietnamskej zimnej polievky s rezancami, radostný spôsob, ako si užiť zimnú sezónu!
