John Washington
Vegánsky šalát z quinoi s pečenou zeleninou
Tento vegánsky šalát z quinoi s pečenou zeleninou je živinami bohaté a zdravé jedlo, ideálne pre zdravý obed. Je farebný, plný živín a bohatý na hutné chute z pečenej zeleniny, čerstvých bylín a pikantného citrónového dresingu. Ideálny na obed, večeru alebo ako prílohu, tento šalát je uspokojivý a neuveriteľne výživný.
Ingrediencie:
Na šalát:
– 1 šálka quinoi
– 2 šálky vody alebo zeleninového vývaru
– 1 červená paprika, nakrájaná na kocky
– 1 žltá paprika, nakrájaná na kocky
– 1 cuketa, nakrájaná na kocky
– 1 červená cibuľa, nakrájaná na kocky
– 1 šálka cherry paradajok, rozpoložených
– 1 šálka uhorka, nakrájaná na kocky
– 1/2 šálky nasekaného čerstvého petržlenu
– 1/4 šálky nasekaného čerstvého mäty
– 1/4 šálky nasekaných jarných cibúľ
– 1 konzerva (15 oz) cíceru, odkvapkaná a prepláchnutá
– Olivový olej na pečenie
– Soľ a korenie podľa chuti
Na citrónový dresing:
– 1/4 šálky olivového oleja
– 2 polievkové lyžice čerstvého citrónového šťavy
– 1 strúčik cesnaku, nasekaný
– 1 čajová lyžička Dijonskej horčice
– 1 čajová lyžička javorového sirupu alebo agávového nektáru
– Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
1. ####### Predhrejte rúru na 200°C.
2. ####### V hrnci zmiešajte quinou s vodou (alebo zeleninovým vývarom). Privarte na strednom ohni a nechajte zovrieť. Potom znížte teplotu, zakryte a varite 15 minút, pokiaľ nebude quinoa mäkká a tekutina nasáknutá. Vidličkou rozmýdľte a nechajte vychladnúť.
3. ####### Počas varenia quinoi rozložte nakrájanú červenú papriku, cuketu a červenú cibuľu na plech. Skropíme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Dôkladne premiešajte a rozložte jednotlivo. Pečte v predhriatej rúre 20-25 minút alebo pokiaľ nebude zelenina mäkká a miestami karamelizovaná, pričom ho občas premiešajte.
4. ####### V veľkej miske zmiešajte uvaranú quinou, pečenú zeleninu, cherry paradajky, uhorku, petržlen, mätu, jarné cibule a cícer.
5. ####### V malom mise zmiešajte všetky ingrediencie na citrónový dresing, kým sa dobre nespoja.
6. ####### Nalejte dresing na šalát a jemne premiešajte.
7. ####### Ochutnajte a prípadne dochuťte soľou, korením alebo citrónovou šťavou.
8. ####### Podávajte ihneď alebo dajte chladniť aspoň hodinu, aby sa chute prepojili a podávajte chladené.
Tento vegánsky šalát z quinoi so pečenou zeleninou je lahodný a osviežujúci pokrm, ktorý je nielen sýty, ale aj plný farebných chutí. Užite si ho samostatne ako kompletné jedlo alebo ho doplňte vaším obľúbeným hlavným jedlom.
