Karol Smith
Vegánske mexické enchilády so zapečenou zeleninou
Mexická kuchyňa je známa pre svoje živé chute a bohatú rozmanitosť a tieto vegánske mexické enchilády so zapečenou zeleninou nie sú výnimkou. Dokonalé pre vegánov aj nevegánov, toto jedlo exploduje autentickými koreninami, zdravými surovinami a vrstvami lahodnosti, ktoré nechajú každého túžiť po viac.
Ingrediencie ###
Na enchilády:
– 8 kukuričných tortíl
– 2 šálky omáčky na enchilády (kúpené v obchode alebo domáce)
– 1 šálka čiernych bôbov, uvarených
– 1 šálka kukuričných zŕn
– 2 cukiny, nakrájané na kocky
– 1 červená paprika, nakrájaná na kocky
– 1 žltá paprika, nakrájaná na kocky
– 1 červená cibuľa, jemne nakrájaná
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 1 čajová lyžička rímskej rasce
– 1 čajová lyžička chilli prášku
– Soľ a korenie podľa chuti
Na ozdobu:
– Čerstvá nasekaná koriandra
– Plátky avokáda
– Klinčeky limetky
– Vegánsky syr (opcionálne)
Postup ###
Krok 1: Zahrejte rúru
1. Predhrejte rúru na 200°C.
Krok 2: Pripravte zeleninu
2. V miske premiešajte cukiny, červenú papriku, žltú papriku a červenú cibuľu s olivovým olejom, rímskou rasťou, chilli práškom, soľou a korením.
3. Rozložte zeleninu na plech na pečenie a pečte v rúre 20-25 minút, kým nebudú mäkké a mierne karamelizované.
Krok 3: Pripravte tortily
4. Zatiaľ čo sa zelenina pečie, v suchej panvici zahrejte kukuričné tortily na strednom ohni asi 30 sekúnd z oboch strán, aby sa stali pružnejšími.
Krok 4: Zostavte enchilády
5. Na dno veľkej pekáča naneste pár lyžíc omáčky na enchilády.
6. Do každej tortily naservírujte lyžicu zapečenej zeleniny, čiernych bôbov a kukuričných zŕn. Zavinte ich a vložte do pekáča so záverom smerom dolu.
Krok 5: Pridajte omáčku a upečte
7. Zvyšnú omáčku na enchilády rozlejte rovnomerne cez zavinuté tortily.
8. Ak používate vegánsky syr, posypte ho hore.
9. Upečte v predhriatej rúre 20 minút, alebo kým nebudú enchilády prehriate a omáčka nebude bublajúca.
Krok 6: Ozdobte a podávajte
10. Enchilády vyberte z rúry a nechajte chvíľu vychladnúť.
11. Ozdobte čerstvým koriandrom, plátkami avokáda a klinčekmi limetky.
12. Podávajte teplé a vychutnajte si lahodné vegánske mexické enchilády so zapečenou zeleninou!
Toto lahodné jedlo je pre radosť zmyslov, spája živé farby a chute Mexika v zdravom rastlinnom jedle.
