Mariusz Lewandowski
Ukha: Tradičná ruská rybacia polievka
Ukha je lahodná, číra ruská rybacia polievka, ktorá sa pýši bohatou históriou a závanom lahodného chuťového profilu. Tradične sa pripravuje s čerstvou riečnou rybou a tento jednoduchý pokrm je obľúbený pre svoju jednoduchosť a zdravú chuť. Je to sýta a zahrievajúca jedlá, ideálne pre chladnejšie počasie. Kombinácia ryby, zeleniny a aromatických byliniek ju robí výživnou aj uspokojivou.
Ingrediencie:
Vývar:
– 2 litre vody
– 500 g hláv, kostí a kúskov ryby
– 1 cibuľa, štvrteltá
– 1 mrkva, nakrájaná na veľké kúsky
– 2 bobkové listy
– 6-8 celých koreniek
Polievka:
– 500 g čerstvých rybích filetov (najlepšie rôzne druhy)
– 2 zemiaky, nakrájané na kocky
– 1 mrkva, nakrájaná na kocky
– 1 cibuľa, nadrobno nasekaná
– 2 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1-2 bobkové listy
– hrstka nasekanej čerstvej kôporu (a ďalšia na ozdobu)
– soľ a korenie podľa chuti
– plátky citróna (na podávanie)
Postup:
1. Pripravte rybí vývar:
– V hrnci spojte vodu, rybie hlavy, kosti, kúsky, cibuľu, mrkvu, bobkové listy a korenie.
– Zovrite zmes a nechajte ju približne 30 minút vrieť na miernom ohni.
– Odkimujte prípadnú penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.
– Vývar scedite cez jemné sito do ďalšieho hrnca. Pevné zvyšky zahodte.
2. Pripravte Ukhu:
– Vráťte scedený rybí vývar späť do varu.
– Pridajte nakrájané zemiaky a mrkvu. Variť približne 10 minút, kým zelenina nebude mäkká.
– Pridajte drobno nasekanú cibuľu, nasekaný cesnak a bobkový list. Nechajte variť ďalších 5 minút.
– Rybie filety nakrájajte na údenky kúsky a opatrne ich pridajte do hrnca. Variť približne 5-7 minút, kým ryba nebude upečená a vláčna.
– Vmiešajte nasekaný kôpor a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
3. Podávanie:
– Nalejte polievku do miskičiek a ozdobte ďalším čerstvým kôporom.
– Podávajte horúcu s plátkami citróna, ktoré si môžete vymačkať nad polievkou. Dobrú chuť k vám!
