John Washington
Tradičný kórejský kimči: Kúzlo pikantného kysnutého kapustného majstrovského diela
Popis
Objavte zložitú zmes chutí a historickú hĺbku zakorenenú v tradičnom kórejskom kimči. Toto klasické príloha kórejskej kuchyne ponúka nielen odvážnu a pikantnú chuť, ale aj pozitívne účinky na zdravie vďaka fermentačnému procesu. Kimči je vyrobené hlavne z napa kapusty a kórejských reďkoviek, ktoré sú ochutené rôznymi koreninami a aromatickými prísadami, čo vytvára všestranné jedlo, ktoré môže dopĺňať takmer každé jedlo. Ponorte sa do tejto receptúry a obohaťte svoje jedálne skúsenosti štipkou kórejského kulinárneho dedičstva.
Ingrediencie:
Zelenina:
– 1 veľká napa kapusta
– 1 kórejská reďkovka
Soľ:
– 1/2 šálka morskej soli (na solenie kapusty)
– 2-3 šálky vody (na opláchnutie)
Pasta Kimči:
– 1 šálka hrubej kórejskej červenej papriky (gochugaru)
– 1/4 šálky rybieho prípravku
– 1/4 šálky solených kreviet (saeujeot), jemne nasekaných
– 1 polievková lyžica cukru
– 1 polievková lyžica nastrúhaného zázvoru
– 5-6 strúčikov cesnaku, nasekaných
– 4-5 jarných cibúľ, nakrájaných
– 1 malá cibuľa, nahrážená
– 1/2 malého jablka, nahráženého
– 1/2 hruška, nahrážená
Postup:
1. Príprava kapusty:
– Napa kapustu nakrájajte pozdĺžne na štvrtiny a potom vyrežte jadro. Nakrájajte štvrtiny na štvorcové kúsky.
– Rozpustite 1/2 šálky morskej soli vo veľkej miske vody a ponorte do nej kúsok kapusty. Nechajte namočiť asi 1-2 hodiny a každých 30 minút obracajte kapustu, aby rovnomerne absorbovala soľ.
2. Opláchnutie a odkvapkanie:
– Po namáčaní opláchnite kapustu pod tečúcou studenou vodou niekoľkokrát, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Dobre odkvapkajte a odložte bokom.
3. Príprava pasty kimči:
– Vo veľkej miske zmiešajte gochugaru, rybí prípravok, solené krevety, cukor, nastrúhaný zázvor, nasekaný cesnak, nakrájané jarné cibule a nahrážky cibule, jablka a hrušky. Dobre premiešajte, aby ste vytvorili hustú pastu.
4. Zlúčte:
– Pridajte odkvapkanú kapustu a reďkovicu do misky s pastou kimči. Rukavice na jedno použitie si oblečte a dôkladne všetko premiešajte, aby sa zelenina rovnomerne obalila pastou.
5. Zapnite a kysnite:
– Hustú zmes kimči stlačte do čistého vzduchotesného kontajnera alebo pohára na kompot, poriadne stláčajte, aby ste odstránili akékoľvek vzduchové bubliny. Nechajte trochu miesta hore, pretože kimči sa počas kysnutia rozpíše.
– Uzavrite kontajner a nechajte ho stáť pri izbovej teplote mimo priameho slnečného svetla 1-2 dni. Potom prenesiete do chladničky, aby sa spomalil proces kvasenia. Kimči získa hlbšie chute a môže sa skladovať niekoľko týždňov až mesiacov.
Vychutnajte si toto tradičné kórejské kimči s ryžou, polievkou alebo vašimi obľúbenými kórejskými jedlami. Je to kulinárna cesta, ktorá poteší vaše chuťové bunky a prepojí vás s kórejskou kultúrou.
