Lena Thurman
Jazyk: sk. Obsah: Ctihodná Daube Provençale je viac než jedlo—je to príbeh bohatej tradície a kulinárskeho majstrovstva, ktorý hovorí k srdcu Južnej Francúzska. Pôvodne z od súlnecm osvetlených polí Provensálska, tento elegantný ale rustikálny guláš zachytáva podstatu francúzskej komfortnej stravy, prezentujúc jemné hovädzie pomaly varené v červenom víne, bylinkách a koreninách. S každým sústom vás prenesie na francúzsku farmu, kde bol dlhé roky považovaný za nevyhnutné centrum rodinných stretnutí, sviatočných hostín alebo jednoducho ako útulné jedlo v chladnom večere.
Toto jedlo sa pýši harmonickou zmesou zemitého, bylinkového nádychu rozmarínu a tymiánu, doplnenou hlbokými, robustnými chuťami kvalitného červeného vína. Každá porcia zachytáva rovnováhu výživy a pôžitku, s rozumným počtom kalórií vďaka svojmu chudému proteínu a bohatstvu zeleniny.
Daube je perfektná pre tých, ktorí chcú vychutnať autentický francúzsky kulinársky zážitok bez nutnosti opustiť domov. Nasledujte tento podrobný recept a vytvorte si dušou zahŕňajúce majstrovské dielo, ktoré pozýva teplo a spojenie k vášmu jedálenskému stolu.
Ingrediencie:
– 2 kg hovädzieho pleca, nakrájaného na 5 cm kocky
– 2 šálky červeného vína, najlepšie plného tela
– 2 stredné cibuľe, hrubo nasekané
– 4 mrkvy, olúpané a nakrájané na hrubé kolieska
– 3 strúčiky cesnaku, nasekané
– 2 lyžice olivového oleja
– 1 lyžica paradajkového pretlaku
– 1 šálka hovädzieho vývaru
– Kôra z 1 veľkého pomaranča, olúpaná na prúžky
– 2 bobkové listy
– 1 čajová lyžička rozdrvených čiernych korení
– 3 snítky čerstvého tymiánu
– 2 snítky čerstvého rozmarínu
– Soľ podľa chuti
– Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Pokyny:
1. Marinovanie hovädzieho mäsa: V veľkej miske spojte kocky hovädzieho mäsa s červeným vínom, polovicou nasekanej cibule, jedným bobkovým listom a snítkou tymiánu a rozmarínu. Pridajte niekoľko prúžkov kôry pomaranča. Zakryte a nechajte chladnúť aspoň 6 hodín, najlepšie cez noc, aby sa chute spojili a mäso zmäklo.
2. Príprava základu: Po marinovaní sceďte mäso a zachovajte marinádu na neskoršie použitie. Opatrne osušte mäso papierovými utierkami. V veľkom hrnci alebo holandskej peci zohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote. Mäso opekajte po jednotlivých dávkach, aby ste sa vyhli preplneniu hrnca, až kým nie je z každej strany dobre opečené. Uložte nabok.
3. Sauté aróm: V tom istom hrnci pridajte zvyšok cibule a sautujte, kým nezhnednú. Pridajte nasekaný cesnak a paradajkový pretlak, varte ešte minútu, kým sa nezapáli.
4. Spojenie ingrediencií: Vráťte opečené mäso do hrnca. Nalejte tam marinádu a hovädzí vývar. Pridajte mrkvy, zvyšok pomarančovej kôry, bobkový list, rozdrvené korenie a zvyšok bylín. Ochuťte poriadnou dávkou soli a mletého čierneho korenia.
5. Dusenie do dokonalosti: Zmes priveďte jemne do varu, potom znížte teplo na nízku hodnotu. Zakryte a nechajte variť asi 2.5 až 3 hodiny, alebo kým nebude hovädzie mäso dostatočne jemné a chute sa úplne rozvinú. Občas premiešajte, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie.
6. Úprava chuti: Ochutnajte guláš a upravte dochutenie pridaním soli alebo korenia podľa potreby. Ak si prajete hustejšiu omáčku, odstráňte pokrievku počas posledných 30 minút varenia, aby sa kvapalina zredukovala.
Tipy na servírovanie a párovanie:
– Podávajte svoju daube horúcu, najlepšie s robustnou francúzskou bagetou, krémovými zemiakmi alebo maslom posypanými rezancami, ktoré zasýtili bohatú omáčku.
– Príloha zo špargle alebo čerstvý šalát s vinaigrette môže pridať príjemný chrumkavý efekt a kontrast k srdnému gulášu.
– Pre kombinácie vína si vyberte to isté červené víno, ktoré ste použili v marináde, alebo zvoľte podobne plné červené víno, ako je Syrah alebo Cabernet Sauvignon, aby ste doplnili hlboké chute jedla.
Tipy na varenie:
– Zvoľte kvalitné červené víno, pretože výrazne ovplyvňuje chuť guláša—predsa len, pravidlo vo francúzskom varení je nikdy nevarte s vínom, ktoré by ste nepili.
– Aby ste ušetrili čas v deň servírovania, pripravte daube deň vopred. Chute sa iba posilnia cez noc, čím bude ešte chutnejší pri zohriatí.
Užite si kulinársku cestu do Provensálska s každou lyžicou tohto očarujúceho daube, kde každé sústo nesie príbeh rovnako bohatý a vrstevnatý ako samo jedlo. Bon appétit!
Odhaľte Daube Provençale: Majstrovské dielo francúzskej kulinárskej tradície
Nutričné fakty a obsah kalórií:
Daube Provençale je tak výživná, ako je chutná, a zodpovedá filozofii vyváženej stravy, ktorú si ceníme v Južnej Francúzsku. Štandardná porcia tohto vydatného guláša poskytuje približne 350-400 kalórií, väčšinou z chudého hovädzieho a výživnej zeleniny. So stredným obsahom tuku z olivového oleja a bohatstvom proteínu a vlákniny je to perfektné jedlo pre tých, ktorí hľadajú pôžitok bez ohrozenia výživových cieľov.
Alternatívy ingrediencií:
1. Alternatívy mäsa: Zatiaľ čo hovädzie plece je tradičné, môžete ho nahradiť jahňacím mäsom pre bohatšiu variantu alebo kuracím stehnom pre ľahšiu verziu.
2. Náhrada vína: Ak červené víno nie je preferované, použite kombináciu hovädzieho vývaru a hroznového džúsu na zachovanie sladkosti a acidity.
3. Druhy byliniek: Experimentujte s bylinkami, ako sú majorán alebo šalvia, ako náhrady alebo prídavky k tymiánu a rozmarínu, čím zvýšite arómatický profil.
Kulinárske techniky:
– Správne opekanie mäsa: Zaistí hĺbku chuti. Každú kocku opražte zo všetkých strán, kým sa nevytvorí teplá, kôrková hnedá—tento krok je kľúčový pre rozvoj chuti.
– Mistrovstvo marinovania: Dlhšia marinácia infúznuje hlboké chute. Zvážte marinovanie hovädzieho až 24 hodín pre optimálne zmäknutie a chuť.
Tipy na udržateľnosť:
– Zvoľte miestne zdroje ingrediencií, aby ste znížili svoju uhlíkovú stopu. Farmárske trhy často ponúkajú čerstvejšiu, sezónnu zeleninu, čo zodpovedá rustikálnemu charakteru jedla.
– Používanie organického alebo voľne chovaného hovädzieho nielen zlepšuje kvalitu, ale tiež podporuje etické poľnohospodárske praktiky.
Bežné chyby:
– Preskočenie marinovania: Premeškajte tento krok a riskujete menej chutné jedlo, čím strácate podpisovú chuť Daube Provençale.
– Preplnenie hrnca: Pri opekaní mäsa môže preplnenie spôsobiť varenie namiesto opekania, čo vedie k menej textúrovanej chuti.
Regionálne variácie:
– V provensálskych tradíciách variácie zahŕňajú pridanie olív alebo slaniny pre väčšiu bohatosť, alebo húb pre zvýraznenie umami.
Sezónne tipy:
– Toto jedlo je perfektné pre jesenné a zimné mesiace, keď srdcové guláše poskytujú útechu. Na jar pridajte čerstvú, sezónnu zeleninu, ako sú jarné cibule alebo hrášok.
Tipy na servírovanie:
– Podávajte s prílohou ratatouille alebo gratin dauphinois, aby ste sa priblížili k provensálskemu kuchyňu.
– Jednoduchý dezert ako ovocný koláč alebo crème brûlée ponúka sladké zakončenie.
Objavte mágiu Daube Provençale vo svojej vlastnej kuchyni, jedlo, ktoré nielen uhasí hlad, ale aj dušu, stelesňujúce srdečné varenie Provensálska. Pre viac informácií o francúzskej kuchyni, ingredienciách a kulinárskych trendoch, preskúmajte Cooking Light. Bon appétit!
