Mariusz Lewandowski
Tradičné Khichdi: Hojivé pohodové jedlo s ryžou a šošovicou
Khichdi je obľúbené jedlo v indickom kuchárstve, často považované za pohodlné a výživné. Spája ryžu a šošovicu uvarenú spolu, ochutenú miernymi koreninami. Nie je len chutné, ale aj ľahko stráviteľné, čo z neho robí pilier mnohých domácností, najmä počas choroby alebo rekonvalescencie. Khichdi je univerzálne jedlo, ktoré sa dá konzumovať samostatne alebo s rôznymi prílohami a prísadami.
Ingrediencie:
– 1 šálka basmati ryže
– 1/2 šálky šplitovaného mungo šošovice
– 1 stredne veľká cibuľa, jemne nasekaná
– 1 stredne veľká paradajka, nakrájaná
– 2 polievkové lyžice ghí (čisté maslo) alebo olej
– 1 čajová lyžička rascepu
– 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
– 1/2 čajovej lyžičky asafoetidy (hingu)
– 1 čajová lyžička strúhaného zázvoru
– 2 zelené chilli papričky, narezané zdĺhavo
– 1 bobkový list
– 4-5 šálok vody
– Soľ podľa chuti
– Čerstvé koriandrové listy na ozdobenie
Postup:
1. Prepláchnite ryžu a šošovicu: Ryžu a mungo šošovicu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou, až kým voda nebude čistá. Nechajte ich spolu namočené asi 15-20 minút a potom dobre odkvapkajte.
2. Pripravte ochutenú základňu: Vo veľkom hrnci alebo rýchlom hrnci na tlak zohrejte ghí alebo olej na strednom ohni. Pridajte rascepy a nechajte chvíľu prasknúť. Potom pridajte asafoetidu a bobkový list, nasledované strúhaným zázvorom a zelenými chilli papričkami. Qukte minútu.
3. Pridajte cibuľu a paradajku: Cibuľu pridajte do hrnca a orestujte, kým nezískajú zlatisto hnedú farbu. Pridajte nakrájanú paradajku a povarte, kým nezmäknú.
4. Uvarte ryžu a šošovicu: Do hrnca pridajte odkvapkanú ryžu a mungo šošovicu. Dobre premiešajte s ochutenou cibuľovou-paradajkovou základňou. Pridajte kurkumu a soľ podľa chuti, potom nalejte 4-5 šálok vody. Dôkladne premiešajte.
5. Dusíme alebo varíme pod tlakom: Ak používate rýchlohrniec, zatvorte veko a uvarte na strednom ohni 2-3 výrony pary. Ak používate bežný hrniec, zakryte ho a varíte na nízkom ohni, občas premiešajte, kým ryža a šošovica nebudú mäkké a úplne uvarené, čo by malo trvať približne 25-30 minút.
6. Ozdobte a podávajte: Po uvarení hrniec otvorte a jemne rozpremte khichdi vidličkou. Ozdobte čerstvými koriandrovými listami.
Podávajte Khichdi teplé, doplnené chladivým raítou, omáčkami alebo lyžicou jogurtu. Je to zdravé a chutné jedlo, ktoré prináša pohodlie pri každom hltaní.
