Mariusz Lewandowski
Šťavnatý marocký tagine s jahodami a mandľami
Marocký tagine s jahodami je bohatý a aromatický guláš, ktorý kombinuje nežné kúsky jahňacieho mäsa s sladkými jahodami, chrumkavými mandľami a zmesou teplých korenín. Toto jedlo sa tradične pomaly varí v tagine, kužeľovite tvarovanom hlinochmýre, ktorý pomáha zadržať chute a vytvoriť nežnú, rozplývajúcu sa textúru. Ideálne na pohodovú večeru, tento tagine sa podáva najlepšie na posteľi z kuskusu alebo s teplým, chrumkavým chlebom.
Ingrediencie:
– 0,9 kg bezkostičkového plece jahňacieho mäsa, nakrájaného na 2,5 cm kocky
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 1 veľká cibuľa, jemne nakrájaná
– 3 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 čajová lyžička mletej rasce
– 1 čajová lyžička mletej rasce
– 1 čajová lyžička mletého škorice
– 1/2 čajovej lyžičky mletého zázvoru
– 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
– 1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia (voliteľné)
– 240 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru
– 1 konzerva (408 g) nasekaných paradajok
– 120 g sušených jahôd, rozpoložených napoly
– 60 g mandlí, pražených a nakrájaných na plátky
– 1 polievková lyžica medu
– Soľ a čierny korenie podľa chuti
– 2 polievkové lyžice čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
– Kuskus alebo chlieb na podávanie
Postup:
1. Rozohrejte olivový olej v veľkom tagine alebo hrnci s hrubým dnom na stredne vysokú teplotu. Pridajte jahňacie mäso počas niekoľkých šarží, aby sa opražili zo všetkých strán. Mäso vyberte a odložte ho.
2. Zasmažte cibuľu v rovnakom hrnci, kým nezmäknú a nezískajú priehľadnú farbu, asi 5-7 minút. Pridajte cesnak a za miešania priveďte na ďalšiu minútu.
3. Vmiešajte korenie (rasca, rasca, škorica, zázvor, kurkuma a kajenské korenie) a nechajte variť asi 1 minútu, aby sa uvoľnili ich vône.
4. Pridajte opražené jahňacie mäso späť do hrnca spolu s kuracím vývarom a nasekanými paradajkami. Zmes priveďte k varu, potom znížte teplotu na minimum a zakryte hrniec. Nechajte variť 1 až 1,5 hodiny, kým nebude jahňacie mäso mäkké.
5. Vmiešajte jahody, med a mandle a nechajte tagine ešte 20-30 minút variť, aby sa chute spojili.
6. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Pred podávaním posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
7. Podajte jahňacie mäso s kuskusom alebo s teplým, chrumkavým chlebom, aby sa nasiakol do chutnej omáčky.
Vychutnajte si svoj chutný a pohodlný marocký tagine so sušenými jahodami a mandľami!
