Joe Roshkovsky
Nie je nič ako vydatná miska kuracieho vývaru, ktorá by zahnala chladný estónsky zimný večer. Kanasupp köögiviljadega, alebo kurací vývar s zeleninou, je obľúbenou súčasťou estónskej kuchyne, cenenou pre svoju útulnú teplo a živé chute. Tento výživný pokrm spája jemné kurča, množstvo čerstvej záhradnej zeleniny a symfóniu byliniek a korenín, čo vedie k lahodnému vývaru, ktorý je tak zdravý, ako chutný. Ideálny na rodinné večere, zimné stretnutia alebo útulné noci doma, tento vývar je srdečným spôsobom, ako si vychutnať jednoduchosť a bohatstvo estónskej kulinárskej tradície.
Ingrediencie:
– 1 celé kurča (približne 1,5 až 2 kilogramy), očistené a vykoštované
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 2 veľké cibule, nakrájané
– 4 strúčiky cesnaku, nasekané
– 4 stredné mrkvy, krájané na kolieska
– 3 stredné zemiaky, nakrájané na kocky
– 2 stonky zeleru, nakrájané
– 2 petržleny, ošúpané a nakrájané
– 1 malá hlávka bielej kapusty, hrubo nakrájaná
– 8 šálok vody alebo kuracieho vývaru
– 2 bobkové listy
– 1 čajová lyžička čiernych korenie
– Soľ podľa chuti
– Hrste čerstvého kôpru, nasekaného
– Hrste čerstvého petržlenu, nasekaného
Inštrukcie:
1. Pripravte kurča:
Začnite tým, že odstránite prebytočný tuk z kurčaťa. Opláchnite ho pod studenou vodou a osušte. V veľkom hrnci na polievku zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte celé kurča a opečte ho zo všetkých strán asi 5-7 minút. To pomôže zachytiť chute a uvoľniť niektoré tuky pre bohatší vývar.
2. Orestujte aromatiky a zeleninu:
Odstráňte kurča a odložte ho stranou. V tom istom hrnci pridajte nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak. Orestujte, kým cibuľa nebude priesvitná a voňavá. To by malo trvať asi 3-4 minúty. Ďalej pridajte mrkvu, zemiaky, zeler a petržlen. Miešajte a varte ešte 5 minút, aby sa zelenina uvoľnila svoje chute.
3. Dusíme vývar:
Vráťte kurča do hrnca a pridajte vodu alebo kurací vývar, aby zakrylo. Pridajte bobkové listy a čierne korenie. Priveďte hrniec k miernemu varu na stredne vysokom ohni, potom znížte teplo na nízke. Zakryte a nechajte variť asi 60 minút, alebo kým kurča nie je úplne uvarené a jemné.
4. Pridajte kapustu a ochuťte:
Keď je kurča jemné, pridajte hrubo nakrájanú kapustu do hrnca. Nechajte variť ďalších 20 minút. Ochutnajte vývar so soľou, podľa svojich preferencií.
5. Natrhnite kurča a dokončite:
Opatrne odstráňte kurča z vývaru a nechajte ho chvíľu vychladnúť. Natrhnite mäso z kostí, kostí vyhoďte a mäso vráťte do hrnca. Pridajte čerstvý kôpor a petržlen, premiešajte, aby sa spojili.
6. Podávajte:
Pred podávaním odstráňte bobkové listy. Naložte horúci vývar do misiek, pričom sa uistite, že každá porcia obsahuje hojnosť zeleniny aj kurčaťa.
Tipy na varenie a návrhy:
– Pre extra výbuch chuti zvážte pridať kvapku jablčného octu alebo šťavu z čerstvého citrónu pred podávaním.
– Tento vývar sa nádherne dopĺňa s chrumkavým ražným chlebom alebo prílohou z tradičného estónskeho kuihu.
– Ak preferujete krémovejšiu textúru, vmiešajte pred podávaním lyžičku kyslej smotany.
Nápady na kombinácie:
Vychutnajte si kanasupp köögiviljadega s prílohovým šalátom zo zelenej a nakladanej zeleniny pre výživné a vyvážené jedlo. Zakončite ho plátkom ovocného crumble pre sladký záver k tomuto srdcovému jedlu.
Neocenená mágia estónskeho kuracieho vývaru: Tajomstvá, ktoré ste ešte nepočuli
Estónsky kurací vývar, alebo kanasupp köögiviljadega, môže byť hviezdou mnohých zimných večerí, ale čo iné predstavuje tento pokrm v estónskom kultúrnom dedičstve? Okrem toho, že je jedlom, stelesňuje test tradície, zdravotných filozofií a dokonca aj niektoré prekvapivé kontroverzie.
Vedeli ste, že? Zahrnutie petržlenu do estónskeho kuracieho vývaru pridáva nielen chuť, ale aj dávku histórie. Táto koreňová zelenina, kedysi prehliadaná, zažíva renesanciu, vďaka jej bohatým zásobám vitamínov C a K, ktoré sú dôležité pre imunitnú funkciu a zdravie kostí.
Neobvyklé kontroverzie: Zatiaľ čo tradičný recept sa drží svojich koreňov, niektorí moderní šéfkuchári experimentujú s nekonvenčnými prísadami ako kurkuma a dokonca aj zázvor, čo vyvoláva debaty medzi puristami o tom, čo predstavuje „autentické“ kanasupp.
Odpovede na otázky: Môže byť tento základný zimný pokrm premenený na letnú pochúťku? Absolútne! Zamenením niektorých ingrediencií za ľahšie varianty ako cuketa a hrášok, a podávaním ochladeného sa estónsky kurací vývar môže hladko premeniť na osviežujúci letný konzum.
Prečo je niekedy voda uprednostňovaná pred kuracím vývarom v tomto jedle? Masové vývary môžu prevládnuť nad jemnou rovnováhou zeleniny a bylín, a preto puristi často odporúčajú vodu, aby sa všetky chute mohli rovnomerne rozžiariť.
Pre viac tradičných receptov a medzinárodných jedál navštívte BBC a Food Network pre očarujúce kulinárske poznatky. Zažite plné spektrum estónskych chutí a objavte svet za hranicami konvenčnej misky polievky.
