John Washington
Cuketovo-fazuľové enchilady: Chuťový a výživný mexický lahôdka
Tieto cuketovo-fazuľové enchilady sú lahodný a výživný pokrm, ktorý kombinuje sladkosť cukety s hustom čiernej fazule, všetko zabalí do mäkkých tortíl a upečie k dokonalosti so štipkou nachádzavého enchilada umaku. Tento vegetariánsky jedlo je ideálne na útulnú večeru a určite poteší tak dospelých, ako aj deti!
Ingrediencie:
– 1 stredná cuketa, olúpaná a nakrájaná na kocky
– 1 konzerva (15 oz) čiernej fazule, odkvapkána a prepláchnutá
– 1 malá cibuľa, jemne nakrájaná
– 2 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 čl mletého kmínu
– 1 čl čilipepru
– 1/2 čl dymenej papriky
– Soľ a korenie podľa chuti
– 10 malých pšeničných alebo kukuričných tortíl
– 1 šálka enchilada omáčky (kúpená alebo domáca)
– 1 1/2 šálky nasekaného syra (cheddar, Monterey Jack alebo zmes)
– Nasekaná čerstvá petržlenová vňať (na ozdobu)
– 1 limetka, nakrájaná na časti (na servírovanie)
– Voliteľné: kyslá smotana, plátky avokáda a/alebo plátky jalapeño na vrch
Pripravenie:
1. Príprava cukety: Predhrejte rúru na 200°C. Rozotrite nakrájanú cuketu na plech na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom a ochuťte soľou a korením. Pečte v rúre 20-25 minút, až kým cuketa nebude mäkká a jemne zhnednutá.
2. Osmažte aromatické prísady: Na veľkej panvici zohrejte lyžicu oleja na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania orestujte dozlatista, približne 5 minút. Pridajte nasekaný cesnak a zľahka opečte ďalšiu minútu.
3. Zmiešajte náplň: Do panvice pridajte opečenú cuketu, čiernu fazuľu, mletý kmín, čilipepru, dymenú papriku a štipku soli a korenia. Dobre premiešajte všetky ingrediencie a za stáleho miešania varte ďalších 5 minút, aby sa chute prepojili. Odstráňte z tepla.
4. Zostavte enchilady: Znížte teplotu rúry na 190°C. Rozotrite tenkú vrstvu enchilada omáčky na dno pekáča. Na jeden kus tortily navrch dajte štedrú vrstvu zmesi cukety a fazule a zrolujte. Položte zrolovanú tortilu do pekáča so švom nadol. Opakujte s ďalšími tortilami a náplňou.
5. Pridajte omáčku a syr: Zalejte zvyšnou enchilada omáčkou rovnomerne cez zrolované tortily. Na vrch posypte nasekaným syrom, ktorý celé enchilady pokryje.
6. Upečte enchilady: Pekáč zakryte hliníkovou fóliou a pečte 20 minút. Odstráňte fóliu a pečte ďalších 10 minút, alebo kým sa syr nezmäkne a nezačne sa bublať.
7. Ozdobte a servírujte: Vyberte enchilady z rúry a nechajte ich chvíľu vychladnúť. Ozdobte nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a servírujte s limetovými časťami. Voliteľne môžete pridať kyslú smotanu, plátky avokáda a/alebo jalapeño na chuť.
Najedzte sa týchto cuketovo-fazuľových enchilád s prílohou ryže alebo čerstvej zelenej šaláty pre kompletné a uspokojivé jedlo!
