Seweryn Dominsky
Šťavnatý brazilský guláš s hovädzinou a čiernymi fazuľami
Toto bohaté a chutné jedlo, nazývané v Brazílii „Feijoada“, je tradičný guláš pripravený s mäkkým hovädzím mäsom a sýtimi čiernymi fazuľami. Ponúka dokonalú kombináciu slaných a dymových chuťov, čo z neho robí teplé jedlo často podávané s ryžou, kelom a plátkami pomaranča. Táto receptúra spojí rôzne korenie a techniky pomalého varenia, aby zabezpečila, že každý kúsok bude praskajúci chutnosťou.
Ingrediencie:
– 1 libra hovädzie mäso na guláš, nakrájané na kocky
– 1 šálka sušených čiernych fazúľ, namočených cez noc
– 1 veľká cibuľa, nakrájaná
– 3 strúčiky cesnaku, nasekané
– 2 bobkové listy
– 1 kúsky udeného klobásu alebo choriza
– 1/2 libra bravčových rebier (voliteľne)
– 1 pomaranč, rozpoložený
– 4 šálky hovädzieho vývaru
– 1 polievková lyžica olivového oleja
– Soľ a korenie podľa chuti
– Uvarená biela ryža, na servírovanie
– Nasekaná čerstvá petržlenová vňať, na ozdobu
Postup:
1. Príprava Ingrediencií:
– Zlejte a opláchnite namočené čierne fazuľky.
– V hrnci typu Dutch oven alebo ťažkom hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujte, kým nebudú voňavé a zlatisté.
2. Orestujte Hovädzie Mäso:
– Pridajte hovädzie mäso na guláš a orestujte ho z každej strany do zlatista. Tento krok zvýrazní chuť guláša.
3. Zlúčte a Dusíme:
– Pridajte nakrájaný klobásu alebo choriza a prípadne pridajte bravčové rebier do hrnca.
– Pridajte odkvapkané čierne fazule a hovädzí vývar. Uistite sa, že tekutina pokrýva ingrediencie; ak nie, dolievajte vodou.
– Do hrnca pridajte bobkové listy a položte pomarančové polovice (s rezom nadol). Pomaranč pridá jemnú sladkosť, ktorá vyváži chuť jedla.
4. Osoľte a Varíme:
– Osoľte a okorente podľa chuti.
– Zmes priveďte k varu, potom znížte na mierny ohrev. Zakryte a varte 2,5 až 3 hodiny, alebo kým fazule nebudú mäkké a mäso sa nebude rozpadávať. Občas premiešajte, aby sa nepripaľovalo.
5. Dokončenie:
– Po uvarení odstráňte bobkové listy a pomarančové polovice.
– Prípadne prispôsobte korenie podľa potreby.
6. Servírovanie:
– Guláš podávajte horúci na uvarenej bielej ryži.
– Na ozdobu použite nasekanú čerstvú petržlenovú vňať.
Vychutnajte si toto sýte a tradičné brazilské jedlo, ideálne pre útulnú rodinnú večeru alebo zber s priateľmi!
