Mariusz Lewandowski
Chuťový severotajský kurčačí kari (Khao Soi)
Khao Soi je lákavé severotajské jedlo, ktoré kombinuje bohaté chute a jemné textúry. Táto živá kari je charakteristická krémovým kokosovým vývarom, jemným kurčaťom a chrumkavými vajcovými rezancami. Spája aromatické koreniny s hladkým kokosovým mliekom, vytvárajúc pohodlný, no exotický kulinársky majstrovský diel. Ideálne na útulný večer doma alebo na potešenie hostí autentickou thajskou hostinou.
Zloženie:
Na curry pastu:
– 1 polievková lyžica koriandrových semienok
– 1 čajová lyžička kminu
– 1-inch kúsok čerstvého kurkumy (alebo 1 čajová lyžička mletej kurkumy)
– 5 sušených červených chilli papričiek, namočených a zbavených semienok
– 3 strúčiky cesnaku
– 2 červené cibuľky
– 1-inch kúsok čerstvého zázvoru
– 1 stonka citrónovej trávy (iba biela časť)
Na curry:
– 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
– 1 lb kurčacích stehienok, nakrájaných na kúsky
– 2 šálky kokosového mlieka
– 2 šálky kuracieho vývaru
– 2 polievkové lyžice rybieho prípravku
– 1 polievková lyžica cukru
– 1 čajová lyžička soli
– 200g suchých vajcových rezancov
– 1/4 šálky nasekaného koriandra
– 1/4 šálky nasekaných kyslých zelených horčíc
– 2 limety, nakrájané na štvrtiny
– 2 červené cibuľky, jemne nakrájané
– Chrumkavé opečené cibule alebo cibuličky (voliteľné)
Inštrukcie:
1. Pripravte curry pastu:
– Na suchej panejke pri strednom ohni opražte koriandrové semená a kmin, kým nezačnú voňať.
– Spojte opražené semená, kurkumu, sušené chilli, cesnak, cibuľky, zázvor a citrónovú trávu v mixéri alebo strúhadle.
– Mixujte dohladka, pridajte trochu vody, ak je potrebné, aby sa vytvorila pasta.
2. Uvarte curry:
– Na veľkom hrnci na strednom ohni zohrejte rastlinný olej. Pridajte curry pastu a osmažte ju asi 2-3 minúty, kým nezačne voňať.
– Pridajte kúsky kurčaťa do hrnca a miešajte, aby sa obalili pastou. Dusíme, kým kurča nie je na vonkajšej strane ružové, asi 5 minút.
– Pridajte kokosové mlieko a kurací vývar, dobre premiešajte. Priveďte zmes k varu a potom znížte teplotu.
– Do hrnca pridajte rybie prípravky, cukor a soľ, premiešajte. Nechajte kari jemne variť 20-25 minút, kým kurča nie je uvarené a chute sa združia.
3. Pripravte vajcové rezance:
– Zatiaľ čo kari vari, uvarte vajcové rezance podľa pokynov na obale. Odkvapkajte a odložte.
4. Sestavenie jedla:
– Rozdeľte uvarené vajcové rezance do servírovacích misiek.
– Naberte kurčací kari na rezance, aby sa v každej miske dostal vývar a kurča.
– Ozdobte nasekaným koriandrom, kyslými zelenými horčičami, cibuľkou a chrumkavými opečenými cibuľami alebo cibuličkami, ak ich používate.
– Podávajte s limetkami na stranu na vytvrdnutie chute.
Užite si svoje srdcové severotajské kurčačie kari, lahodnú cestu do thajských chute!
