John Washington
Chutné Coq au Vin: Rustikálny lahôdka ponorená v tradícii a bohatých chutiach
Coq au Vin, klasické francúzske jedlo, vzniklo na vidieku, kde pomalé tempo života umožňovalo rodinám vychutnávať si každý okamih a každé sústo. Toto jedlo je svedectvom tejto tradície, pochúťkou, ktorá premieňa skromné ingrediencie na niečo skutočne špeciálne. Zvyčajne sa podáva počas radostných stretnutí alebo útulných rodinných večerí, Coq au Vin kombinuje zemitosti húb a mrkvy s bohatstvom červeného vína a jemnou textúrou duseného kuraťa. Jeho zložitá chuť odráža jednoduchosť aj sofistikovanosť francúzskej kuchyne, zohrievajúc srdcia a domovy s každým podávaním.
Predstavte si chladný zimný večer, váš domov je naplnený lákavou vôňou tohto duseného jedla, ktoré sa varí na sporáku. Ako sa kura pomaly dusí vo víne, bylinkách a korení, nadobúda hlbokú, chutnú charakteristiku, čím sa stáva dokonalým stredobodom akéhokoľvek stola, nech už vítate hostí alebo si užívate pokojnú noc doma.
Ingrediencie:
– 1 celé kura, rozdelené na 8 kusov (alebo 4-6 kúskov kuracích stehien s kosťou)
– Soľ a čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 4 unce slaniny, nakrájanej na kocky
– 2 šálky perlových cibuliek alebo 1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky
– 2 strúčiky cesnaku, nasekané
– 2 šálky červeného vína (odporúčané Burgundy alebo Pinot Noir)
– 2 šálky kuracieho vývaru
– 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty
– 1 bouquet garni (vyrobený z tymiánu, bobkového listu a petržlenu)
– 1 šálka húb, štvrtených
– 2 mrkvy, nakrájané
– 2 polievkové lyžice hladkej múky
– 2 polievkové lyžice masla, zmäknutého
– Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná, na ozdobenie
Pokyny:
1. Pripravte kura: Dôkladne okoreňte kusy kuraťa soľou a korením. Na veľkej liatinovej panvici zohrejte olivový olej na strednej teplote. Pridajte kusy kuraťa, kožou nadol, a opražte ich po dávkach, kým nie sú zlatohnedé, asi 5 minút z každej strany. Vyberte kura a odložte bokom.
2. Uvarte slaninu a zeleninu: V tej istej liatinovej panvici pridajte nakrájanú slaninu a varte, kým nie je chrumkavá. Vyberte ju pomocou dierkovanej lyžice a odložte bokom. Pridajte cibuľu a varte, kým nie je mäkká a mierne karamelizovaná, asi 5 minút. Pridajte cesnak a varte ešte jednu minútu.
3. Deglazujte a dusite: Nalejte červené víno a priveďte k varu, pričom drevenou lyžicou zoškrabávajte akékoľvek hnedé kúsky prilepené na dne. Pridajte kurací vývar, paradajkovú pastu, bouquet garni a predtým opraženú slaninu. Vráťte kura do hrnca, zabezpečte, aby bolo ponorené.
4. Pridajte zeleninu a dusite: Pridajte huby a mrkvu. Znížte teplotu a varte prikryté asi 45 minút, alebo kým nie je kura jemné a prepečené.
5. Zahustite omáčku: V malej miske zmiešajte maslo a múku do pasty (beurre manié). Vmiešajte ju do varného hrnca, aby sa omáčka zahustila. Nechajte variť ďalších 10 minút, kým omáčka obalí zadnú stranu lyžice.
6. Servírujte: Odstráňte bouquet garni. Upravte dochutenie soľou a korením podľa potreby. Pred podávaním ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy na varenie:
– Výber vína: Dobré pravidlo je variť s vínom, ktoré by ste si radi vypili. To posilní hĺbku a chuť jedla.
– Pripravte vopred: Coq au Vin chutí ešte lepšie nasledujúci deň, čo z neho robí výborné jedlo na prípravu vopred na pohostinstvo.
– Bouquet Garni: Uviažte bylinky do kúsku gázy alebo použite pripravený bouquet garni, aby sa ľahko odstránili z duseného jedla pred podávaním.
Odporúčania na podávanie:
Coq au Vin sa tradične podáva s chrumkavým chlebom, zemiakovou kašou alebo maslovými cestovinami, aby sa vsiaklo do lahodnej omáčky. Skombinujte ho s pohárom toho istého červeného vína, ktoré ste použili pri varení, pre kompletný kulinársky zážitok. Zeleninový šalát s bylinkami alebo pečené zeleniny sú krásnou prílohou.
Vychutnajte si teplo a bohatstvo tohto klasického francúzskeho jedla a prineste dotyk elegancie do každej večere s nadčasovými chuťami Coq au Vin.
