Mariusz Lewandowski
Hojne bylinkovo-infuzované BBQ rebierka s robustnou bourbonovou glazúrou
Existuje kúzlo v pomalom pečení, ktoré premieňa skromné ingrediencie na hostinu chutí, a tieto bylinkovo-infuzované BBQ rebierka s robustnou bourbonovou glazúrou nie sú výnimkou. Toto jedlo je základom každého zapamätania hodného BBQ stretnutia, ponúkajúce najjemnejšie mäso a zložitú, údeno-sladkú omáčku, ktorá tancuje na jazyku. Inšpirované bohatou južnou tradíciou BBQ, tento recept zahrňuje štipku bourbónu pre hĺbku a čerstvo zozbierané bylinky pre aromatický zvrat. Tieto rebierka sú ideálne na víkendové grilovania, rodinné stretnutia alebo kedykoľvek sa chcete ponoriť do chuťového zážitku, ktorý spája ľudí.
Ingrediencie:
Na rebierka:
– 2 kusy bravčových rebierok (približne 4-5 libier celkovo)
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 1 čajová lyžička soli
– 1 čajová lyžička čierneho korenia
– 1 polievková lyžica údenej papriky
– 1 polievková lyžica cesnakového prášku
– 2 čajové lyžičky cibulového prášku
– 1 polievková lyžica čerstvého rozmarínu, jemne nasekaného
– 1 polievková lyžica čerstvého tymianu, jemne nasekaného
Na bourbonovú glazúru:
– 1 šálka bourbónu
– 1 šálka hnedého cukru
– 3/4 šálky kečupu
– 1/4 šálky jablkového octu
– 2 polievkové lyžice worcesterskej omáčky
– 1 polievková lyžica dijonskej horčice
– 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
– 2 strúčiky cesnaku, nasekaného
Pokyny:
1. Pripravte rebierka:
– Začnite odstránením membrány zo zadnej strany rebierok pre lepšiu absorpciu chutí a jemnosť. Použite nôž na uvoľnenie okrajov a potom ju vytiahnite papierovou utierkou.
– Potrite rebierka olivovým olejom, aby boli dobre pokryté.
– V malej miske zmiešajte soľ, korenie, údenú papriku, cesnakový prášok, cibulový prášok, rozmarín a tymián. Túto zmes korenín dôkladne vmasírujte na obe strany rebierok.
2. Marinujte:
– Zabalte rebierka do plastovej fólie alebo ich umiestnite do veľkej zip-lock tašky. Nechajte marinovať v chladničke najmenej 4 hodiny alebo cez noc pre najchutnejší výsledok.
3. Pripravte bourbonovú glazúru:
– V hrnci na strednom ohni spojte bourbón, hnedý cukor, kečup, jablkový ocot, worcesterskú omáčku, dijonskú horčicu, kajenské korenie a nasekaný cesnak.
– Zmes priveďte do varu, potom znížte teplotu a nechajte variť približne 20-25 minút, občas premiešajte, kým sa nezahustí na glazúru. Odložte na bok.
4. Pomalu pečte rebierka:
– Predhrejte svoju rúru na 300°F (150°C).
– Umiestnite marinované rebierka na plech vyložený hliníkovou fóliou, mäsovou stranou nahor. Zakryte rebierka ďalším kusom fólie a uzavrite okraje, aby ste vytvorili parný efekt.
– Pečte v rúre 2,5 až 3 hodiny, alebo kým nie sú rebierka jemné. Skontrolujte, či sú hotové, jemným pootočením kostí — ak sa začnú ľahko uvoľňovať, sú hotové.
5. Grilujte a glazurujte:
– Predhrejte svoj gril na strednú teplotu.
– Odstráňte rebierka z rúry a opatrne ich preneste na gril. Hojne potrite bourbonovou glazúrou z oboch strán.
– Grilujte približne 5-7 minút z každej strany, pričom potierajte viac glazúry, až kým sa nevytvorí lahodná karamelizácia.
6. Podávajte a vychutnajte si:
– Nechajte rebierka odpočinúť asi 5 minút pred ich nakrájaním na porcie.
– Podávajte s extra bourbonovou glazúrou na strane a kombinujte s klasickými BBQ prílohami, ako je coleslaw, cornbread alebo grilovaný kukurica.
Tipy na varenie:
– Pre údenejšiu chuť pridajte namočené drevené triesky na váš gril počas procesu glazovania.
– Upravte úroveň korenia zvýšením alebo znížením množstva kajenského korenia podľa chuti.
Odporúčania na párovanie:
Tieto rebierka sa krásne kombinujú s chrumkavým, osviežujúcim jablkovým ciderom alebo zemitým, plným červeným vínom. Pre dokončenie vášho jedla zvážte podávanie pikantného zemiakového šalátu alebo jemne grilovanej špargle.
Vychutnajte si toto lákavé jedlo, ktoré vystihuje ducha BBQ dokonalosti: základnú rovnováhu sladkého, slaného a náznaku bourbonovej blaženosti.
