Joe Roshkovsky
Výživná vietnamská polievka Pho s aromatizovanými bylinkami a korením
Vietnamská polievka Pho je tradičná polievka s rezancami, ktorá si získala celosvetovú obdiv pre svoj chutný vývar, jemne narezané kúsky mäsa a čerstvé bylinky. Toto jedlo je symfóniou aromatických korení a bohatých, slaných tónov, čo vytvára pohodlné a uspokojivé jedlo, ideálne na akúkoľvek príležitosť.
Ingrediencie:
– 1 libra hovädzích kostí (drebček a kĺb)
– 1 libra hovädzieho roštu alebo hovädzieho karé, na plátky nakrájané
– 1 cibuľa, rozpoložená na polovicu
– 10 š. korenia, rozpoložené na polovicu
– 10 šálky vody
– 1 palička škorice
– 2 hviezdicový aníz
– 4 klinčeky
– 1 strúčik kardamónu
– 1 polievková lyžica koriandrových semienok
– 1 polievková lyžica rybieho ťahu
– 1 polievková lyžica sójovej omáčky
– 1 polievková lyžica soli (alebo podľa chuti)
– 1 balík ryžových rezancov (rezance Pho)
– Čerstvé bylinky (bazalka, koriander, mäta)
– Mungo výhonky
– Klinčeky citróna
– Tenko nakrájaná červená paprika alebo sriracha
– Tenko nakrájaná jarná cibuľka
– Hoisinova omáčka (voliteľná)
Postup:
1. Opečte Aromatické ingrediencie: Rozohrejte rúru na 175°C. Položte cibulu a korenie na plech a opečte asi 20 minút, kým nenabudú miernu čiernu farbu.
2. Pripravte vývar: Do veľkej hrnca nalejte 10 šálok vody. Pridajte hovädzie kosti, opečenú cibuľu a korenie. Dajte zovrieť a potom znížte na mierny ohrev, odstraňujúc peničky, ktoré sa vynoria na povrchu.
3. Pridajte Korenie: Vložte paličku škorice, hviezdicový aníz, klinčeky, strúčik kardamónu a koriandrové semienka do košíčka na koreniny alebo do gázy. Pridajte do hrnca. Nechajte bez pokrievky variť asi 2-3 hodiny, aby sa chute splynuli.
4. Osoľte vývar: Vyberte korenie a kosti. Pridajte do vývaru rybí ťah, sójovú omáčku a soľ. Prispôsobte dochutenie podľa vlastného vkusu.
5. Uvarte rezance: Zatiaľ čo sa vývar varí, uvarte ryžové rezance podľa inštrukcií na balení. Odkvapnite a dajte bokom.
6. Zloženie Pho: Rozdeľte uvarené ryžové rezance do miskách. Navrch položte tenké plátky syrového mäsa. Zalejte horúcim vývarom, čo mäso uvarte na dokonalosť.
7. Dokončenie: Podávajte s čerstvými bylinkami, mungo výhonkami, klinčekom citróna, nakrájanou červenou paprikou, jarnou cibuľkou a hoisinovou omáčkou na strane. Dovoľte každému si upraviť Pho podľa vlastnej chuti.
Dobrú chuť pri požití štandardnej vietnamskej polievky Pho, jedla, ktoré nielen zohrieva telo, ale aj poteší zmysly s svojím aromatickým a zložitým vývarom.
