Seweryn Dominsky
Srdcová husia paprikáš: Tradičné maďarské jedlo pre potešenie
Kurací paprikáš je klasické maďarské jedlo známe svojou bohatou, krémovou omáčkou a prudkými príchuťami. Toto jedlo obsahuje jemné kúsky kurča dusené v robustnej omáčke z papriky, paradajok a kyslej smotany. Tradične sa podáva s vajcovými rezancami alebo s haluškami, čo z neho robí potešujúce jedlo ideálne na akúkoľvek príležitosť.
Ingrediencie:
Pre kurča:
– 4 kuracie stehná s kostičkou a kožou
– 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
– 1 veľká cibuľa, jemne nasekaná
– 2 strúčiky cesnaku, nasekané
– 2 polievkové lyžice sladkej maďarskej papriky
– 1 čajová lyžička ostrého maďarského korenia (voliteľné, pre väčšiu pikantnosť)
– 1 paprika, nakrájaná
– 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
– 1 šálka kurčacej vývaru
– 1 šálka kyslej smotany
– Soľ a korenie podľa chuti
Na servírovanie:
– Vajcové rezance alebo halušky
– Nakrájaná čerstvá petržlenová vňať (voliteľne, na ozdobu)
Inštrukcie:
1. Pripravte kurča: Kuracie stehná osušte papierovými utierkami a obojstranne osolte a okorente.
2. Opečte kurča: V hrnci s ťažkým dnom zohrejte rastlinný olej na stredne vysokú teplotu. Pridajte kuracie stehná so škorkou nadol a opečte ich, kým koža nebude zlatohnedá a krásne chrumkavá, asi 5-7 minút. Otočte kurča a opečte ďalších 5 minút. Kurča vyberte z hrnca a odložte ho bokom.
3. Orestujte arómy: Do toho istého hrnca pridajte nasekanú cibuľu a orestujte ju na strednom ohni, kým nebude mäkká a priehľadná, približne 5 minút. Pridajte nasekaný cesnak a orestujte ďalšiu minútu za stáleho miešania.
4. Pridajte papriku a zeleninu: Na cibuľu a cesnak nasypejte sladkú a ostrú maďarskú papriku, zmiešajte ich. Pridajte nakrájanú papriku a začnite dusiť pár minút, kým papriky nezmäknú.
5. Pridajte paradajkový pretlak a vývar: Vmiešajte paradajkový pretlak, aby sa dobre spojil s ostatnými ingredienciami. Pomaly prilievajte kurací vývar, aby ste vyškrabali všetky spálené častice z dna hrnca. Omáčku priveďte k varu.
6. Udus‘ kurča: Kuracie stehná vráťte naspäť do hrnca, koža hore. Znížte teplotu na minimum, zakryte hrniec a nechajte kurča jemne dusiť približne 30-35 minút, kým nebude mäkké a dobre prepečené.
7. Dokončte omáčku: Kurča z hrnca vyberte opäť. V omáčke vmiešajte kyslú smotanu, až kým nebude krémová. Dochut’ujte soľou a korením podľa chuti.
8. Podávajte: Kuracie stehná vráťte naspäť do hrnca a časť omáčky polejte cez vrch. Servírujte s vajcovými rezancami alebo haluškami, ozdobte nakrájanou čerstvou petržlenovou vňaťou, ak máte chuť.
Nech vám chutí srdcový kurací paprikáš!
