Mariusz Lewandowski
Maďarský guláš je tradičné jedlo, ktoré kombinuje jemné mäso, živé zeleninu a voňavé korenie do bohatej a sýtej polievky. Pochádzajúci z Maďarska, toto jedlo zosobňuje komfortné jedlo a je ideálne na zohriatie v chladných dňoch. Zmes papriky a ďalších korenín mu dáva charakteristickú, robustnú chuť, ktorá sa páči generáciám.
Ingrediencie:
Na guláš:
– 2 libry hovädzieho mačacieho mäsa, nakrájaného na 1-palcové kocky
– 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
– 2 veľké cibule, jemne nasekané
– 3 strúčiky cesnaku, nasekané
– 2 polievkové lyžice papriky (preferovaná maďarská sladká paprika)
– 1 čajová lyžička rasce
– 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
– 4 šálky hovädzieho vývaru
– 2 veľké mrkvy, nakrájané
– 2 pastináky, nakrájané
– 2 zemiaky, olúpané a nakrájané na kocky
– 1 paprika, nasekaná
– 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
– 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia (alebo podľa chuti)
– 1 bobkový list
– 1 polievková lyžica múky (voliteľne, na zahustenie)
Postup:
1. Pripravte mäso: Otrepte mäso suchými papierovými utierkami. Na väčšom hrnci alebo holandskom hrnci zohrejte rastlinný olej na strednom ohni. Načesajte mäso na hrášku v dávkach, aby sa hrniec nestlačil. Každá dávka by mala trvať 4-5 minút. Mäso vyberte a odložte.
2. Opražte cibuľu a cesnak: Do rovnakého hrnca pridajte jemne nakrájanú cibuľu a opražte, kým nebude mäkká a priehľadná, asi 5-7 minút. Pridajte nasekaný cesnak a opražte ešte minútu.
3. Vytvorte základ chuti: Vmiešajte papriku a rasce, nechajte ich variť asi 2 minúty, aby uvoľnili svoje vône. Pridajte paradajkový pretlak a dobre premiešajte.
4. Navaríme guláš: Vráťte mäso do hrnca, miešajte, aby sa potrelo koreninovou zmesou. Nalejte hovädzí vývar, uistiť sa, že mäso je úplne zakryté. Pridajte nakrájané mrkvy, pastináky, nakrájané zemiaky, nakrájanú papriku, soľ, čierne korenie a bobkový list. Dajte prevrieť, potom znížte teplotu na minimum. Zakryte a nechajte jemne variť 1,5-2 hodiny, alebo kým mäso nebude mäkké.
5. Zahustite guláš: Ak preferujete hustejšiu konzistenciu, zmiešajte 1 polievkovú lyžicu múky s malým množstvom studenej vody na šľahačku. Vmiešajte to do gulášu a nechajte variť ďalších 10 minút.
6. Podávajte: Pred podávaním odstráňte bobkový list. Do misiek nalejte maďarský guláš a podávajte horúci s kúskom chleba alebo tradičnými maďarskými nokedlami.
Vychutnajte si toto klasické jedlo, ktoré je prepojené s bohatým kulinárskym dedičstvom Maďarska!
