Mariusz Lewandowski
V srdci domácich kuchýň po celom svete je pečené mäso svedectvom o magickom umení pomalého varenia — metóde, ktorá premieňa jednoduché ingrediencie na melódiu chutí. Toto jedlo vyžaruje šepoty tradície, každé sústo je cestou späť do dní strávených v útulných kuchyniach, kde sa vymieňali rodinné príbehy a smiech sa ozýval od stien. S taveným jemným mäsom impregnivaným bohatou arómou bylín a korenín je toto pečené mäso dokonalým jedlom pre intímne rodinné večere alebo slávnostné zhromaždenia počas chladnejších mesiacov. Jeho teplo a štedrosť z neho robia základ pohostinnosti, schopného živiť telo aj dušu.
Ingrediencie:
– 3-4 lbs kus hovädzieho mäsa (ţebrá), bez kosti
– 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
– Soľ a čierne korenie podľa chuti
– 1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky
– 3 strúčiky cesnaku, nasekané
– 4 mrkvy, ošúpané a nakrájané na veľké kúsky
– 4 stonky zeleru, nakrájané na veľké kúsky
– 1 pohár hovädzieho vývaru
– 1 pohár červeného vína (voliteľné)
– 3 vetvičky čerstvého tymiánu
– 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
– 2 bobkové listy
– 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
– 1-2 polievkové lyžice worcesterskej omáčky
– 2 lbs zemiakov, ošúpaných a rozdelených na štvrtiny
Pokyny:
1. Príprava mäsa: Začnite sušením hovädzieho mäsa papierovými utierkami — to umožní dobré opraženie. Hojne osolte a okoreňte všetky strany soľou a čiernym korením.
2. Opražovanie mäsa: V veľkom dutom hrnci alebo ťažkej panvici rozohrejte rastlinný olej na stredne vysokej teplote. Keď je horúci, pridajte hovädzie mäso a opražte zo všetkých strán, až získa hlbokú hnedú kôrku, približne 4-5 minút na stranu. Vyberte mäso a odložte ho na tanier.
3. Vytváranie základnej chuti: V tej istej panvici znížte teplotu na strednú a pridajte nakrájanú cibuľu, opekajte, kým nie je priesvitná. Pridajte nasekaný cesnak a varte asi 30 sekúnd, kým nezavonia.
4. Deglazovanie a dusenie: Pridajte paradajkový pretlak a miešajte minútu, potom pridajte hovädzí vývar a červené víno. Ako začne vrieť, použite drevenú lyžicu na zotretie všetkých chutných hnedých kúskov z dna panvice. Tým sa pridá hĺbka k vašej omáčke.
5. Pridávanie zeleniny a bylín: Pridajte mrkvu, zeler a zemiaky do hrnca, usporiadajte ich okolo mäsa. Pridajte čerstvý tymián, rozmarín, bobkové listy a worcesterskú omáčku. Tieto ingrediencie sa spoja a vytvoria vývar, ktorý je voňavý a bohatý na chuť.
6. Pomalé varenie k dokonalosti: Zakryte a preneste hrniec do rúry predhriatej na 325°F (165°C). Nechajte variť asi 3-4 hodiny, občas skontrolujte, či mäso zostáva vlhké, a ak je to potrebné, podlievajte šťavou z panvice. Pečené mäso je hotové, keď je mäso jemné a rozpadá sa.
7. Podávanie jedla: Pred podávaním vyberte bobkové listy a vetvičky bylín. Krájajte pečené mäso proti vláknu pre maximálnu jemnosť a podávajte so zeleninou a naberačkou chutného duseného vývaru.
Tipy a návrhy na párovanie:
– Tip na varenie: Ak používate tuhé kusy, ako je brisket, zvýšte čas varenia, aby ste zabezpečili jemnosť.
– Návrh na podávanie: Pečené mäso sa skvele hodí s prílohou krémových zemiakových pyré alebo s chrumkavým bochníkom chleba, aby ste si mohli namáčať v bohatých šťavách.
– Párovanie vína: Robustné červené víno, ako napríklad Cabernet Sauvignon, krásne doplní slané chute.
Tento recept na pečené mäso kombinuje jednoduchosť domácich jedál s eleganciou, ktorá sa hodí na akúkoľvek príležitosť, čím sa stáva ceneným stredobodom pre veľké aj malé zhromaždenia. Užívajte si pohodlné objatie tohto jedla, keď prinesie teplo na váš stôl.
Je pečené mäso konečným komfortným jedlom alebo zdravou kontroverziou?
Napriek svojej povesti ako obľúbeného komfortného jedla, pečené mäso nie je bez svojich kontroverzií. Vedeli ste, že skromné korene tohto jedla a jeho nutričný obsah môžu byť predmetom diskusií?
1. Pečené mäso po celom svete: Kým pečené mäso je základom amerických kuchýň, podobné jedlá pomaly varené existujú na celom svete. Napríklad Taliansko má svoju vlastnú verziu známa ako „stracotto“, zatiaľ čo Francúzi majú „boeuf à la mode“. Tieto varianty ukazujú, ako rôzne kultúry prijali a prispôsobili koncept pomalého varenia mäsa s bylinkami a zeleninou.
2. Zdravotné úvahy: Mnohí sa pýtajú, či pečené mäso, ktoré je často plné tuku a sodíka, zodpovedá moderným zdravotným trendom. Avšak, voľbou chudších kusov alebo odrezaním nadbytočného tuku, je možné urobiť toto jedlo zdravším bez obetovania chuti. Použitie čerstvej zeleniny zvyšuje jeho nutričnú hodnotu, poskytujúc základné vitamíny a vlákninu.
3. Debata o ingredienciách: Existuje neustála debata medzi nadšencami o používaní červeného vína a worcesterskej omáčky. Niektorí puristi tvrdia, že majú byť použité minimálne ingrediencie, pretože odvádzajú pozornosť od prirodzených chutí mäsa. Iní ocenia hĺbku, ktorú tieto ingrediencie pridávajú.
4. Historické jedlo, ktoré prežilo pre moderné chute: Prečo pečené mäso prežilo cez generácie? Možno je to nostalgické spojenie s rodinnými spomienkami a spoločným radosťou z delenia jedla. Ale je to aj preto, že kuchári a domáci kuchári ho neustále vynaliezajú, aby ho prispôsobili aktuálnym kulinárskym trendom a dietetickým preferenciám.
Pre viac informácií o globálnych tradičných jedlách a receptoch navštívte BBC alebo Food Network. Nájdete nekonečnú inšpiráciu na prinesenie pohodlných a výživných jedál na váš stôl.
