Seweryn Dominsky
Srdcová vietnamská polievka Pho s daikonom a bylinkami
Pho je tradičná vietnamská polievka známa pre svoj hlboký chuťový vývar, mäkké plátky mäsa a aromatické bylinky. Táto verzia obsahuje daikon, druh reďkovky, ktorá pridáva jemnú sladkosť a často sa používa v vietnamskej kuchyni. Pripravte sa na zahriatie a vyživenie touto klasickou pochúťkou, ideálnou na akýkoľvek ročný obdobie.
Ingrediencie:
Na vývar:
– 4 libry hovädzích kostí (ideálne kosť a kostná dren)
– 1 veľká cibuľa, rozpoložená na štvrtiny
– 4-palcový kúsok zázvoru, nakrájaný
– 1 daikon redkvica, olúpaná a nakrájaná
– 6 strúčikov cesnaku, rozdrvených
– 8 šálok vody
– 2 hviezdičky badiane
– 4 klinčeky
– 3-palcová škorica
– 2 polievkové lyžice rybieho prípravku
– 1 polievková lyžica cukru
– Soľ podľa chuti
Na polievku:
– 300 g ryžových rezancov
– 1 libra hovädzieho ančovičieho mäsa, tenko nakrájaného
– 1 šálka čerstvých klíčiakov
– 1 sväzaný svieži Thajský bazalka
– 1 sväzaný svieži koriander
– 1 sväzaný svieži mäta
– 2 limety, nakrájané na klinčeky
– 2-3 čerstvé červené chilli papričky, nakrájané
– Hoisin omáčka a sriracha (na podávanie)
Inštrukcie:
1. Pripravte si vývar:
– Začnite s uvarením hovädzích kostí: umiestnite ich do veľkého hrnca, zalejte vodou a nechajte zovrieť 5 minút. Odkvapnite a prepláchnite kosti, aby ste odstránili nečistoty.
– Do čistého hrnca pridajte prepláchnuté kosti, cibuľu, zázvor, daikon redkvicu, cesnak a vodu. Nechajte prevrieť, potom znížte na miešanie.
– Pridajte badiane, klinčeky a škoricu do hrnca. Zakryte a nechajte vývar pomaly variť aspoň 3-4 hodiny, čistiac odpeny, ktoré sa objavia na vrchu.
2. Osoľte vývar:
– Po varení scedite vývar, aby ste odstránili tuhé častice, a čistú kvapalinu vráťte do hrnca.
– Osoľte vývar rybím prípravkom, cukrom a soľou podľa chuti. Vývar podržte na miernom ohni.
3. Pripravte si rezance a prísady:
– Ryžové rezance uvaríme podľa pokynov na obale, potom prepláchneme studenou vodou a odkvapkáme.
– Plátky hovädzieho ančovičieho mäsa, čerstvé klíčiaky, Thajskú bazalku, koriander, mäta, limetky, nakrájané chilli papričky rozložíme na tanieri na podávanie.
4. Zložte Pho:
– Na podávanie vložte porciu uvarených rezancov do každej misky.
– Navrch položte niekoľko plátkov syrového hovädzieho ančovičieho mäsa.
– Kývnite horúcim vývarom na rezance a mäso, aby sa mäso uváralo v teple vývaru.
– Podávajte s klíčiacimi, bylinkami, chilli papričkami a šťavou z limety.
5. Pridajte chuťovky:
– Na stole podávajte hoisin omáčku a srirachu, aby si hostia mohli prispôsobiť svoje misky.
Užite si túto dušu hrejúcu misku vietnamskej polievky Pho s daikonov a širokou škálou čerstvých byliniek a chutných prísad!
