Slad s batátom a vodným kôprom s pikantným medovo-limetkovým dresingom

Zemiakový šalát so sladkými zemiakmi a rukolou s pikantným medovo-limetkovým dresingom

Tento lahodný zemiakový šalát so sladkými zemiakmi a rukolou kombinuje zemitú sladkosť opekaných sladkých zemiakov s čerstvou, korenistou chuťou rukoly. Prídavok quinoi pridáva uspokojivú štruktúru, zatiaľ čo pikantný medovo-limetkový dresing spája všetko dohromady pre osviežujúci a výživný jedálenský zážitok.

Ingrediencie

Na šalát:
– 2 veľké sladké zemiaky, olúpané a nakrájané na kocky
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– Soľ a korenie podľa chuti
– 4 šálky rukoly, umyte a očistené
– 1 šálka uvarenej quinoi
– 1/2 šálky nalomenej fety syra
– 1/4 šálky nasekaných vlašských orechov alebo orechov

Na dresing:
– 3 polievkové lyžice olivového oleja
– 2 polievkové lyžice medu
– 1 polievková lyžica limetkovej šťavy
– 1 čajová lyžička dijonskej horčice
– 1 strúčik cesnaku, nasekaný
– Soľ a korenie podľa chuti

Postup

1. Prehrejte rúru: Predhrejte rúru na 200 °C.

2. Opečte zemiaky: Položte nakrájané zemiaky na plech. Pokvapkajte olivovým olejom a osolte a okoreňte. Opečte vo vyhriatej rúre asi 20-25 minút, alebo kým zemiaky nebudú mäkké a zlatohnedé, občas premiešajte. Vyberte z rúry a nechajte trochu vychladnúť.

3. Príprava dresingu: V malej mise zmiešajte olivový olej, med, limetkovú šťavu, dijonskú horčicu, nasekaný cesnak, soľ a korenie, až kým sa všetko spojí. Prípadne pridajte či upravte dochutenie.

4. Zostavte šalát: V veľkej miske zmiešajte opečené zemiaky, rukolu, uvarenú quinoi, nalomenu fetu a nasekané orechy.

5. Nalejte dresing: Prelejte dresingom cez šalát a jemne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie dobre obalili dresingom.

6. Servírujte: Ihneď podávajte ako ľahké hlavné jedlo alebo prílohu. Užite si harmonickú kombináciu chutí a štruktúr!