Seweryn Dominsky
Smažený zákusek s nezaměnitelně grilovanou zeleninou
Zacusca je tradiční východoevropský zeleninový pomazánka, který je tak všestranný jako chutný. Plný pečených lilek, červených paprik a rajčat je skvělý jako dip, pomazánka nebo dokonce doplněk k hlavnímu chodu. Tato verze obsahuje rozkošný odstín s nezaměnitelně grilovanou zeleninou, která zvyšuje celkový chuťový profil.
Ingredience
Hlavní ingredience:
– 2 velké lileky
– 4 červené papriky
– 2 střední cibule
– 3 zralá rajčata
– 4 stroužky česneku
– 1/4 šálku olivového oleje
– 1 lžička soli
– 1/2 lžičky mletého černého pepře
– 1 lžička cukru
– 1 lžička papriky
– 1 polévková lžíce octa
– čerstvá petržel na ozdobu
Postup
Krok 1: Příprava zeleniny
1. Předehřejte gril na středně vysokou teplotu.
2. Vidličkou několikrát propíchejte lileky. Položte lileky, papriky a rajčata přímo na gril. Grilujte, občas obracíce, dokud není veškerá zelenina pěkně uhlíkatá a měkká (přibližně 15-20 minut).
3. Odeberte zeleninu z grilu. Nechte ji trochu vychladnout. Lileky, papriky a rajčata oloupejte. Odstraňte semínka z paprik.
Krok 2: Příprava zacuscové pomazánky
1. Jemně nasekejte grilované lileky, papriky a rajčata. Odložte stranou.
2. Na velké pánvi zahřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte jemně nasekané cibule a restujte je, dokud nebudou zlatavé (asi 5-7 minut).
3. Přidejte nasekaný česnek do pánve, restujte další minutu, dokud nezačne vonět.
4. Vmíchejte grilovanou zeleninu a vařte asi 15 minut za občasného míchání.
Krok 3: Ochucení
1. Ochutnejte solí, pepřem, cukrem a paprikou. Promíchejte.
2. Pokračujte v vaření dalších 10 minut, dokud směs nezhoustne a chutě se nespojí.
3. Vmíchejte ocet a vařte dalších 2–3 minuty, než odstraňte z tepla.
Krok 4: Podávání
1. Přendejte zacuscovou pomazánku do mísy a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Ozdobte čerstvou petrželí.
3. Podávejte s křupavým chlebem, sušenkami nebo jako přílohu k oblíbeným grilovaným masům.
Tento smažený zákusek je nejlepší podávat čerstvý, ale můžete ho skladovat v uzavřeném obalu v lednici až týden. Ochutnejte tento slaný a kouřový pokrm jako součást své kuchařské sbírky!
