Karol Smith
Vynikajúci Coq au Vin: Klasické francúzske kuracie jedlo zaliate bohatou červenou vínovou omáčkou
Popis:
Coq au Vin je klasické francúzske jedlo, ktoré sa prekladá ako „kohút v vine.“ Zahrňuje kurča (tradične kohútia mäso), ktoré sa dusí v červenom víne s žampiónmi, cibuľou, slaninou a niekedy aj cesnakom. Toto jedlo je známe pre svoje hlboké chute a mäkké mäso, čo ho robí teplým a pohodlným jedlom ideálnym na špeciálnu príležitosť alebo útulnú večeru doma.
Recept:
Ingrediencie:
– 1,8 kg kusov kurčaťa (stehná, stehná a/alebo prsia)
– 1 fľaša červeného vína (ideálne Burgundské)
– 480 ml kurčacej vývaru
– 113 g slaniny, nakrájanej na kocky
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 1 cibuľa, jemne nasekaná
– 3 strúčiky cesnaku, nasekané
– 2 polievkové lyžice rajčinovej pasty
– 2 polievkové lyžice hladkej múky
– 450 g žampiónov, nakrájaných
– 20 malých cibuľiek, olúpaných
– 2 polievkové lyžice koňaku (opcionálne)
– 1 poväzok byliniek (zmes čerstvého tymiánu, rozmarínu a bobkových listov)
– Soľ a korenie podľa chuti
– Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná (na ozdobenie)
Pripravenie:
1. Namierte Kurča: Kurčacie kusy vložte do veľkej misky alebo misy. Zalejte kurča červeným vínom, zakryte a nechajte v chladničke minimálne 4 hodiny alebo cez noc.
2. Príprava: Kurča vyberte z vína a osušte. Víno si ponechajte.
3. Opražte Slaninu: Na veľkej, ťažkej hrnci alebo na holandskom hrnci opražte slaninu na strednom ohni, kým nezískate chrumkavú konzistenciu. Odstráňte a dajte bokom, zachovajte tuk v hrnci.
4. Opečte Kurča: Do hrnca pridajte olivový olej a opečte kúsky kurčaťa zo všetkých strán. Ak je potrebné, opečte postupne. Po zopečení vyberte kurča a dajte bokom.
5. Orestujte Aromatické Ingrediencie: Do rovnakého hrnca pridajte nasekanú cibuľu a restujte, kým nebude mäkká až sklovlá. Pridajte cesnak a restujte ďalšiu minútu. Vmiešajte rajčinovú pastu a restujte niekoľko minút.
6. Pridajte Koňak: Ak používate, opatrne pridajte koňak do hrnca a nechajte povariť minútu, aby sa odparil alkohol.
7. Vytvorte Omáčku: Cibuľovú zmes posypte múkou a dobre premiešajte. Postupne nalejte rezervované červené víno a kurčací vývar, neustále miešajte, aby sa nevzali hrudky.
8. Varíme na miernom ohni: Vráťte opečené kúsky kurčaťa späť do hrnca. Pridajte poväzok byliniek, osoľte a okorente, a privediete zmes k varu. Zakryte a varíme asi 45 minút až hodinu, alebo kým kurča nie je mäkké a dobre prepečené.
9. Dokončenie Jedla: Pridajte žampióny a malé cibuľky do hrnca. Pokračujte v vlňovaní ďalších 15-20 minút, kým zelenina nebude mäkká.
10. Servírujeme: Vyberte poväzok byliniek a vyhoďte ho. Ochutnajte omáčku a prípadne pridajte korenie. Ozdobte nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte horúce.
Návrhy na Servírovanie:
Coq au Vin sa tradične podáva s kôrkovým francúzskym chlebom, zemiakovými kašou alebo maslovými rezancami, ktoré pomáhajú nasávať vynikajúcu omáčku. Toto klasické francúzske jedlo si vychutnajte s pohárom toho istého červeného vína, ktoré ste použili v recepte, pre dokonalé párovanie jedla. Dobrú chuť!
