Rigatoni alla Genovese: Teločvrtá talianska cestovina dokonalá pre nadšencov dlhodobého varenia

Rigatoni alla Genovese: Výdatné talianske cestoviny dokonalé pre nadšencov pomalého varenia

„`html

Rigatoni alla Genovese je klasické talianske jedlo známe svojimi bohatými a lahodnými príchuťami. Toto jedlo pochádza z regiónu Neapol namiesto Janova a má pomaly dusené cibuľky a nežné hovädzie mäso, čo z obyčajných surovín vytvára luxusný zážitok z cestovín. Ideálne na útulnú večeru, toto jedlo je obľúbené pre svoje lahodné, rozplývajúce sa v ústach výsledky.

Ingrediencie:

• 500 g cestovín rigatoni
• 800 g hovädzie stehno, nakrájané na veľké kúsky
• 1,5 kg cibule, jemne nakrájaná
• 2 stonky zeleru, nasekané
• 2 mrkvy, nasekané
• 3 strúčiky cesnaku, nasekaný
• 1 pohár suchého bieleho vína
• 1 pohár hovädzieho vývaru
• 1 vňať čerstvého rozmarínu
• 2 bobkové listy
• Soľ a korenie podľa chuti
• 1/4 šálky strúhaného parmazánu (voliteľné)
• Olivový olej

Postup:

1. ###Príprava: Začnite prípravou všetkých zeleniny. Cibuľky nakrájajte na tenko, nastrúhaný zeler a mrkvu a nasekaný cesnak.
2. ###Varenie hovädzieho mäsa: Na veľkom ťažkom hrnci si zohrejte pár polievkových lyžíc olivového oleja na strednom ohni. Opekajte kúsky hovädzieho mäsa zo všetkých strán dovtedy, kým nezhnednú. Odstavte mäso z hrnca a odložte ho bokom.
3. ###Varenie zeleniny: Do toho istého hrnca pridajte ďalší olivový olej, ak je potrebné, a pridajte cibule, zeler a mrkvu. Varte, občas miešajte, až kým cibuľky nebudú hlboko karamelizované a zelenina bude mäkká, približne 30 minút.
4. ###Odrezanie hrnca: Pridajte nasekaný cesnak a varíme ďalšiu minútu. Nalejte biele víno a zbavte dno hrnca všetkých hnedých kúskov.
5. ###Pomalý dusený gulaš: Návratujte mäso do hrnca, potom pridajte hovädzí vývar, rozmarín a bobkové listy. Osoľte a okorente. Zakryte hrniec vekom, znížte teplotu na minimum a nechajte jemne variť asi 2-3 hodiny, alebo kým mäso nebude mäkké a rozpadávajúce sa.
6. ###Varenie cestovín: Asi 20 minút pred tým, ako bude hotová zmes s hovädzím mäsom, varte rigatoni v veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou podľa pokynov na obale, kým nebude al dente. Ponechajte stranou 1 šálku vody, v ktorej sa varili cestoviny, potom cestoviny scedite.
7. ###Kombinovanie ingrediencií: Odstráňte rozmarín a bobkové listy zo zmesi s hovädzím mäsom. Rozdrvte mäso vidličkou na menšie kúsky, potom pridajte horúce rigatoni priamo do hrnca s hovädzím mäsom a cibuľkami. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte niektorú z rezervovanej vody z varenia cestovín, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
8. ###Podávanie: Podávajte Rigatoni alla Genovese horúce, posypte strúhaným parmazánom, ak je to žiadané. Užite si s pohárom robustného červeného vína a plátkom kôstkového chleba.

„`