Rigatoni alla Genovese: Výdatné talianske cestoviny dokonalé pre nadšencov pomalého varenia
„`html
Rigatoni alla Genovese je klasické talianske jedlo známe svojimi bohatými a lahodnými príchuťami. Toto jedlo pochádza z regiónu Neapol namiesto Janova a má pomaly dusené cibuľky a nežné hovädzie mäso, čo z obyčajných surovín vytvára luxusný zážitok z cestovín. Ideálne na útulnú večeru, toto jedlo je obľúbené pre svoje lahodné, rozplývajúce sa v ústach výsledky.
Ingrediencie:
- 500 g cestovín rigatoni
- 800 g hovädzie stehno, nakrájané na veľké kúsky
- 1,5 kg cibule, jemne nakrájaná
- 2 stonky zeleru, nasekané
- 2 mrkvy, nasekané
- 3 strúčiky cesnaku, nasekaný
- 1 pohár suchého bieleho vína
- 1 pohár hovädzieho vývaru
- 1 vňať čerstvého rozmarínu
- 2 bobkové listy
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1/4 šálky strúhaného parmazánu (voliteľné)
- Olivový olej
Postup:
- ###Príprava: Začnite prípravou všetkých zeleniny. Cibuľky nakrájajte na tenko, nastrúhaný zeler a mrkvu a nasekaný cesnak.
- ###Varenie hovädzieho mäsa: Na veľkom ťažkom hrnci si zohrejte pár polievkových lyžíc olivového oleja na strednom ohni. Opekajte kúsky hovädzieho mäsa zo všetkých strán dovtedy, kým nezhnednú. Odstavte mäso z hrnca a odložte ho bokom.
- ###Varenie zeleniny: Do toho istého hrnca pridajte ďalší olivový olej, ak je potrebné, a pridajte cibule, zeler a mrkvu. Varte, občas miešajte, až kým cibuľky nebudú hlboko karamelizované a zelenina bude mäkká, približne 30 minút.
- ###Odrezanie hrnca: Pridajte nasekaný cesnak a varíme ďalšiu minútu. Nalejte biele víno a zbavte dno hrnca všetkých hnedých kúskov.
- ###Pomalý dusený gulaš: Návratujte mäso do hrnca, potom pridajte hovädzí vývar, rozmarín a bobkové listy. Osoľte a okorente. Zakryte hrniec vekom, znížte teplotu na minimum a nechajte jemne variť asi 2-3 hodiny, alebo kým mäso nebude mäkké a rozpadávajúce sa.
- ###Varenie cestovín: Asi 20 minút pred tým, ako bude hotová zmes s hovädzím mäsom, varte rigatoni v veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou podľa pokynov na obale, kým nebude al dente. Ponechajte stranou 1 šálku vody, v ktorej sa varili cestoviny, potom cestoviny scedite.
- ###Kombinovanie ingrediencií: Odstráňte rozmarín a bobkové listy zo zmesi s hovädzím mäsom. Rozdrvte mäso vidličkou na menšie kúsky, potom pridajte horúce rigatoni priamo do hrnca s hovädzím mäsom a cibuľkami. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte niektorú z rezervovanej vody z varenia cestovín, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
- ###Podávanie: Podávajte Rigatoni alla Genovese horúce, posypte strúhaným parmazánom, ak je to žiadané. Užite si s pohárom robustného červeného vína a plátkom kôstkového chleba.
„`
The source of the article is from the blog agogs.sk