Quenelle de Brochet s omáčkou Nantua: Francúzske kulinárne dielo

Quenelle de Brochet s nantuovou omáčkou: Francúzsky kulinársky zázrak

Quenelle de Brochet, sofistikované francúzske jedlo, predstavuje jemné rybacie knedlíky vyrobené z šťuky a obalené v krémovej omáčke. Táto gastronomická lahôdka je bežne podávaná s nantuovou omáčkou, bohatou, plnú chuti, vyrobenou z masla z rakov, chvostov rackov, a štipkou bieleho vína. Ideálne pre špeciálne príležitosti, toto jedlo je príkladom jemnosti francúzskej kuchyne.

Ingrediencie:

Na Quenelles:
– 450 g filetov šťuky, bez kože a kostí
– 300 ml vody
– 60 g masla
– 120 g hladkej múky
– 4 vajcia
– 120 ml tučného krému
– Soľ a biely korenie, podľa chuti

Na Nantua Omáčku:
– 4 polievkové lyžice masla z rakov
– 240 ml rybnej vývary
– 2 polievkové lyžice múky
– 60 ml bieleho vína
– 120 ml tučného krému
– 60 ml paradajkového pretlaku
– 100 g chvostov rackov, uvarených a olúpaných
– Soľ a korenie, podľa chuti

Pripravenie:

1. Pripravenie Quenelles:
1. Jemne nasekajte filety šťuky a vložte do mixera. Rozmixujte do hladka.
2. V hrnci priveďte k varu vodu a maslo. Odoberie od tepla a pridajte múku naraz. Intenzívne miešajte, kým sa zmes nevytvorí guľku a neoddelí sa od stien hrnca.
3. Vráťte hrniec na strednú teplotu a za stáleho miešania varte 2 minúty, aby sa cesto mierne vysušilo.
4. Odstráňte z tepla a postupne vmiešajte vajcia, až kým cesto nebude hladké a lesklé.
5. Vmiesťte do cesta pretlačenú šťuku, tučný krém, soľ a biely korenie, až kým sa všetko dobre nespojí.
6. Cesto tvarujte na quenelles (oválne tvary) pomocou dvoch lyžíc. Väčší hrniec so soľou osolte a priveďte k miernemu varu, nie k varu.
7. Jemne znižte quenelles do mierniacej vody a varte 15-20 minút, kým nevyplávajú na povrch a nebudú pevné na dotyk. Vyberte dierovačkou a nechajte odkvapkať na papierových utierkach.

2. Pripravenie Nantua Omáčky:
1. V hrnci rozpustite maslo z rakov pri strednej teplote. Vmiešajte múku a varte 2-3 minúty, kým nevytvoríte zápražku.
2. Postupne vlejte rybí vývar a víno, privarte k varu. Znížte na miešanie a varte, kým omáčka nezhustne.
3. Vmiešajte tučný krém a paradajkový pretlak, varte ďalších 5 minút.
4. Pridajte chvosty rackov, tepelnúte len dovtedy, kým sa neohrejú. Osoľte a okorente podľa chuti.

3. Dokončenie Jedla:
1. Predhrejte rúru na 175°C.
2. Vložte osušené quenelles do vymastenej pekáča. Nalejte nantuovú omáčku navrch, aby boli quenelles dobre pokryté.
3. Peku 10-15 minút, kým omáčka nezačne bublať a quenelles sa neohrejú.
4. Podávajte okamžite, zdobené ďalšími chvostami rackov alebo čerstvými bylinkami.

Prajeme vám dobrú chuť pri vychutnávaní Quenelle de Brochet s nantuovou omáčkou, skutočne elegantné a nezabudnuteľné kulinárske zážitky!