Seweryn Dominsky
Provencálska zeleninová zmes: Rozkošná južofrancúzska dúha
Provencálska zeleninová zmes, známa aj ako Ratatouille, je klasické jedlo z regiónu Provence vo Francúzsku. Je to živá, farebná kombinácia letných zelenín, vrátane baklažánu, cukety, papriky, cibule a paradajok, prekypujúca aromatickými bylinkami. Toto jedlo oslavuje jednoduchosť a všestrannosť čerstvo zozbieraných plodov záhrady a môže sa podávať horúce, teplé alebo pri izbovej teplote. Skvele sa hodí k chlebu, grilovanému mäsu, alebo ako samostatná vegetariánska lahôdka.
Ingrediencie:
- 1 veľký baklažán, nakrájaný na kocky
- 2 cukety, nakrájané na kocky
- 2 papriky (ľubovoľnej farby), nakrájané
- 1 veľká cibuľa, jemne nasekaná
- 4 zrelé paradajky, nakrájané
- 4 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1/4 šálky olivového oleja prvej triedy
- 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
- 1 čajová lyžička sušenej oregana
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Čerstvé lístky bazalky na ozdobu (voliteľné)
Postup:
1. Príprava Zeleniny:
- Najprv pripravte všetky zeleniny. Nakrájajte baklažán a cuketu na kocky, nakrájajte papriky a paradajky a jemne nasekajte cibuľu. Nasekajte cesnak.
2. Upražte Baklažán a Cuketu:
- V hrnci alebo dusičke si na teplote strednej až vysokej rozohrejte 2 lyžice olivového oleja. Pridajte nakrájaný baklažán a za občasného miešania orestujte, kým nie je mierne zhnede a zmäkčený, asi 5-7 minút. Baklažán vyberte z hrnca a odložte ho bokom.
- Pridajte ďalšiu lyžicu olivového oleja do rovnakého hrnca a pridajte nakrájanú cuketu. Cuketu opražte, kým nebude mierne zhnede a mäkká, asi 5-7 minút. Cuketu vyberte z hrnca a naložte bokom spolu s baklažánom.
3. Orestujte Aromatické Ingrediencie:
- V tom istom hrnci pridajte zostávajúcu lyžicu olivového oleja. Pridajte nakrájanú cibuľu a papriky. Orestujte, kým zelenina nezačne zmäkčovať, asi 5-7 minút.
- Pridajte nasekaný cesnak a orestujte ďalšiu minútu, kým nebude voňavý.
4. Kombinujte a Dusite:
- Vrátite opražený baklažán a cuketu späť do hrnca s cibuľou a paprikami. Pridajte nakrájané paradajky, tymián a oregano. Osoľte a okorenite čiernym korením podľa chuti.
- Stlačte teplotu na strednú nízku a nechajte zeleninu spolu dusiť sa, občas miešajte, asi 30 minút. Zelenina by mala zmäknúť a zladiť sa do harmónie. Ak zmes vyzerá príliš suchá, môžete pridať štipku vody alebo zeleninového vývaru.
5. Podávanie:
- Ochutnajte a prípadne prispôsobte dochutenie. Nechajte ratatouille trochu vychladnúť pred podávaním.
- Ozdobte čerstvými lístkami bazalky, ak si prajete, a podávajte s chlebom, s ryžou alebo ako prílohu k hlavnému chodu.
Užite si túto Provencálsku zeleninovú zmes, výživnú a chutnú ukážku južofrancúzskej kuchyne!
