Mariusz Lewandowski
Pomaly Varený Osso Buco: Srdcové a Nežné Italské Klasiky
Osso Buco je tradičné talianske jedlo, ktoré pozostáva z dusených telecích lýtok uvarených pomaly až sa stane neuveriteľne nežné a chutné. Názov „Osso Buco“ sa prekladá ako „kost s otvorom“, čo odkazuje na kosti naplnené mäkom uprostred telecích lýtok, ktoré pridávajú bohatú chuť do jedla. Typicky podávané s voňavou gremolátou a spárované s rizotom alebo póentou, toto jedlo je ideálne na špeciálne príležitosti alebo pohodlný pokrm doma.
Ingrediencie:
– 4 plátky telecích lýtok, každý 2 palce hrubý
– Soľ a korenie, podľa chuti
– 1/2 šálka múky, na obalenie
– 1/4 šálka olivového oleja
– 1 cibuľa, jemne nasekaná
– 2 mrkvy, nakrájané na kocky
– 2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
– 4 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 šálka suchého bieleho vína
– 1 šálka hovädzej vývaru
– 1 plechovka (14,5 uncie) nakrájaných paradajok
– 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
– 1 čajová lyžička sušeného rozmarínu
– 2 bobkové listy
– Strúčok z 1 citróna
– 2 polievkové lyžice čerstvej petržlenovej nasekanej
Inštrukcie:
1. Pripravte Telece Lýtko###
1. Predehrejte rúru na teplotu 325°F (165°C).
2. Osoľte telece lýtko podľa chuti so soľou a korením.
3. Obalte každé lýtko v múke a zotrepte prebytok.
2. Opečte Telece Lýtko###
4. Na veľkej, rúrou bezpečnej panvici alebo holandskom hrnci rozohrejte olivový olej na stredne vysokú teplotu.
5. Opečte telece lýtko po dávkach, opražte ich zo všetkých strán. Odložte na tanier.
3. Pripravte Zeleninovú Základňu###
6. Pridajte nasekanú cibuľu, mrkvu a zeler do hrnca. Orestujte zeleninu, kým nezmäknú, asi 5-7 minút.
7. Pridajte nasekaný cesnak a opečte ďalšiu minútu, kým neskorení.
4. Deglazujte a Pripravte Omáčku###
8. Nalejte biele víno do hrnca, aby sa odlepili najavočnejšie časti z dna drevenou lyžicou.
9. Pridajte hovädzí vývar, paradajky, tymián, rozmarín a bobkové listy. Premiešajte.
5. Dusíme Telece Lýtko###
10. Vráťte telece lýtko do hrnca, vsuňte ich do omáčky tak, aby boli čiastočne ponorené.
11. Zakryte hrniec a presuňte ho do predhriatej rúry.
12. Dusíme telece lýtko asi 2 až 2,5 hodiny, alebo kým mäso nebude nežné a neodpadne z kosti.
6. Dokončenie###
13. Vyberte hrniec z rúry. Vyhoďte bobkové listy.
14. Posypte citrónovú kôru a nasekanú petržlen na jedlo pred podávaním.
7. Podávanie###
15. Podávajte Osso Buco horúce, s rizotom, póentou alebo mäslovým zemiakom. Užite si bohaté, útulné chute tohto klasického talianskeho jedla!
