John Washington
Korenené Karnataka-štýlom Bisi Bele Bath: Ohnivá zmes ryže a šošovice
Bisi Bele Bath je tradičné jedlo pochádzajúce z Karnataky, štátu na juhu Indie. Táto úžasná a korenená zmes ryže a šošovice je preplnená aromatickými koreninami a zeleninou, vytvára zdravé a pohodlné jedlo. Jej názov sa prekladá ako „pikantná ryža so šošovicou“ a prináša dokonalú rovnováhu medzi pikantnosťou, kyslosťou a robustnými chuťami. Podávajte ju s raitou alebo chrumkavými papadmi pre nádherné pohodlné jedlo.
Ingrediencie:
Na ryžu a šošovicu:
– 1 šálka ryže
– 1/2 šálky toor dal (hrášok)
– 4 šálky vody
Na zeleninovú zmes:
– 1/2 šálky nastrúhaných mrkvičiek
– 1/2 šálky nastrúhaných zemiakov
– 1/2 šálky nasekaných zelenej fazule
– 1/2 šálky zelených hráškov
– 1/2 šálky nasekaných paprík
– 1 stredná paradajka, nasekaná
– 1 stredná cibuľa, jemne nasekaná
Na koreninovú pastu (Bisi Bele Bath prášok):
– 1 polievková lyžica chana dal (rozpoltené cícer)
– 1 polievková lyžica urad dal (rozpoltená čierna šošovica)
– 4-5 sušených čili papričiek
– 1 čajová lyžička koriandrových semienok
– 1/2 čajovej lyžičky kumínových semienok
– 1/4 čajovej lyžičky fenugreeku
– 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
– 1/2 palca škorice
– 2 hrebíčky
– 2 polievkové lyžice strúhaného kokosu (čerstvého alebo sušeného)
– 1 polievková lyžica tamarindového pretlaku
– 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
– 1 polievková lyžica jaggery (alebo hnedý cukor)
– Soľ podľa chuti
– 3 polievkové lyžice oleja/ghee
Na temperovanie:
– 1 čajová lyžička horčičných semienok
– 1/2 čajovej lyžičky asafoetidy
– 2 vrchy kari listov
– 2 polievkové lyžice kešu orechov, voliteľné
Pripravenie:
Krok 1: Pripravte ryžu a šošovicu
1. Ryžu a toor dal dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou.
2. Ryžu a toor dal uvaríte spolu s 4 šálkami vody v tlakovom hrnci, kým nezmäknú (približne 3-4 pípania). Alternatívne ich môžete variť v hrnci, kým nezmäknú.
Krok 2: Pripravte koreninovú pastu
1. Rozohrejte panvicu na strednom ohni a suchu opečte chana dal, urad dal, sušené čili papričky, koriandrové semienka, kumínové semienka, fenugreeku, čierne korenie, škoricu a hrebíčky, kým nezačnú voňať a nestanú sa zlatisto hnedými.
2. Odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť.
3. Rozomelte opečené korenie spolu so strúhaným kokosom a tamarindovým pretlačením na hladkú pastu, pridajte trochu vody, ak je to potrebné.
Krok 3: Privarte zeleninu
1. Vo veľkom hrnci ohrejte 2 polievkové lyžice oleja/ghee na strednom ohni.
2. Pridajte nakrájanú cibuľu a osmažte, kým sa nezozlatia.
3. Pridajte nastrúhané mrkvičky, zemiaky, zelenú fazuľu, zelené hrášky a papriky.
4. Pridajte nasekané paradajky a varte, kým zelenina mierne nezmäkne.
Krok 4: Zlúčte všetko
1. Pridajte uvarenú ryžu a šošovicu do hrnca s zeleninou.
2. Primiešajte zomletú koreninovú pastu, kurkumu, jaggery a soľ.
3. Pridajte dosť vody, aby ste dosiahli stredne hustú konzistenciu, obvykle okolo 2-3 šálok.
4. Prikryte a nechajte šklbnúť 10-15 minút, kým sa chute nezlepia.
Krok 5: Temperovanie
1. V malom hrnci rozohrejte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu oleja/ghee na strednom ohni.
2. Pridajte horčičné semienka a nechajte ich prasknúť.
3. Pridajte asafoetidu, kari listy a kešu orechy (ak používate). Opražte, kým nebudú kešu orechy zlatisto hnedé.
4. Zalejte temping nad Bisi Bele Bath a dobre premiešajte.
Návrh na servírovanie:
Podávajte Bisi Bele Bath teplú, zdobenú čerstvými listami koriandra, spolu s chladenou raitou a chrumkavými papadmi pre kompletné jedlo.
Dobrú chuť! Užite si zdravé a robustné chute Karnataky na svojom tanieri.
