Seweryn Dominsky
Utiekajte sa do šumivého sveta provincie Sičuan s týmto dynamickým a oživujúcim jedlom, Szechuan Chicken. Miestne známe ako „La Zi Ji,“ toto jedlo vyžaruje výrazné, odvážne chute, ktoré charakterizujú kuchyňu tohto regiónu. Hlavnými hviezdami sú tu ohnivé sičuánske papričky, ktoré lákajú vaše chuťové poháriky svojou jedinečnou oblbujúcou sensation, čím vytvárajú kulinársky zážitok, aký nikde inde nenájdete. Perfektné na chladný večer alebo kedykoľvek túžite po kulinárskom dobrodružstve, Szechuan Chicken je jedlo, ktoré prináša teplo, vzrušenie a autentičnosť na váš stôl.
Ingrediencie:
– 500g kuracieho prsia bez kostí, nakrájaného na kusy
– Marináda:
– 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
– 1 polievková lyžica vína Shaoxing (alebo suchého sherry)
– 1 čajová lyžička kukuričného škrobu
– 1 čajová lyžička sezamového oleja
– Na vyprážanie:
– 1 šálka kukuričného škrobu
– Rastlinný olej na hlboké vyprážanie
– 10 sušených červených papričiek, bez semien a rozdelených na polovicu
– 2 polievkové lyžice sičuánskych korenín
– Ingrediencie na restovanie:
– 4 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 palec zázvoru, tenko nakrájaný
– 2 jarnej cibuľky, nakrájané na 1-palcové kusy
– 1 polievková lyžica sójovej omáčky
– 1 polievková lyžica čínskeho čierneho octu
– 1 polievková lyžica cukru
– 1 polievková lyžica sezamového oleja
Pokyny:
1. Marinujte kurča: V miske zmiešajte sójovú omáčku, víno Shaoxing, kukuričný škrob a sezamový olej. Pridajte kuracie kúsky a zabezpečte, aby každý kus bol dobre pokrytý zmesou. Nechajte marinovať aspoň 30 minút, aby vstrebali chute.
2. Pokryte a vyprážajte kurča: Na woku alebo hlbokej panvici zahrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja. Kým sa olej zahreje, pokryte marinované kuracie kúsky kukuričným škrobom a odstráňte prebytok. Kurča vyprážajte po dávkach, až kým nebude zlatohnedé a chrumkavé, približne 3-4 minúty na dávku. Vyberte a nechajte odkvapkať na papierových utierkach.
3. Pripravte aromatické prísady: V tom istom woku odstráňte zvyšný olej, zostávajúc približne 1 polievkovú lyžicu. Na strednom ohni pridajte sušené papričky a sičuánske korenie. Restujte ich, kým sa nezacítia, asi 1-2 minúty, pričom dávajte pozor, aby ste ich nespálili.
4. Pridajte chutnú bohatstvo: Do woku pridajte cesnak, zázvor a cibuľku. Smažte ďalšie 2 minúty, kým nebudú vonné, potom pridajte vyprážané kuracie kúsky.
5. Zmiešajte omáčku: V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, čierny ocot, cukor a sezamový olej. Túto omáčku nalejte na kurča a premiešajte, aby sa každý kus rovnomerne obalil v pikantnej, kyslej a slanej zmesi.
6. Všetko spojte: Všetko spoločne zamiešajte ešte jednu minútu, aby sa omáčka trochu zhustila a kurča bolo perfektne pokryté. Podľa potreby upravte dochutenie.
Tipy na varenie:
– Pre extra vrstvu chuti, opražte sičuánske korenie pred pridaním do woku.
– Upravte úroveň pikantnosti variabilným počtom sušených papričiek podľa vašich preferencií.
Návrhy na servírovanie:
Podávajte Szechuan Chicken na posteli uvareného jazmínového ryže alebo ako doplnok voňavého vyprážaného ryža, aby ste absorbovali všetky tie chutné šťavy. Skombinujte ho s chrumkávym uhorkovým šalátom alebo varenou brokolicou, aby ste doplnili ohnivú príťažlivosť jedla. Ochladený pohár jazmínového čaju tiež pomôže vyvážiť pálivosť, čím sa toto jedlo stane skutočne harmonickým kulinárskym zážitkom.
Szechuan Chicken sľubuje preniesť vaše zmysly do srdca Číny, ponúkajúc vzrušujúci a nezabudnuteľný gastronomický zážitok priamo z pohodlia vášho domova. Užite si to dobrodružstvo!
Szechuan Chicken: Chutné jedlo s kontroverznou históriou
Szechuan Chicken, alebo „La Zi Ji“ ako sa nazýva vo svojej rodnej oblasti, je základom sičuanskej kuchyne, známej svojou charakteristickou oblbujúcou a pikantnou chuťou. Ale okrem vynikajúcej chuti sú tu zaujímavé, menej známe fakty a kontroverznosti okolo tohto ohnivého jedla.
Vedeli ste, že slávny pocit umrtvenia sičuánskych papričiek, alebo „huajiao,“ nie je spôsobený teplom? Namiesto toho je to spôsobené zložkou hydroxy-alpha sanshool. Interaguje s nervovými receptormi podobne, ako to robí karbónovanie, ktoré spôsobuje brnenie na jazyku. Táto jedinečná senzácia fascinovala potravinárske vedcov a gurmánov po celom svete.
Hoci je populárny po celom svete, Szechuan Chicken vyvolal debaty o autenticite. Sičuánsky spôsob varenia vo veľkej miere používa sójovú omáčku, no niektorí puristi tvrdia, že mnohé medzinárodné verzie sú príliš závislé od tohto ingrediencie, čím sa zrieďuje autentická ostrosť sičuanských chutí. Lokalizované úpravy zvyčajne sledujú cieľ spríjemniť ho pre rôzne chute, avšak tiež spôsobujú vyzývanie na zachovanie tradičných receptov.
Jedna častá otázka je: Môžete urobiť Szechuan Chicken bez hlbokého vyprážania? Absolútne! Niektorí zdravotne uvedomelí kuchári si vyberajú vzdušné vyprážanie alebo pečenie kurčaťa, aby znížili príjem oleja bez toho, aby obetovali charakteristickú chrumkavosť tohto jedla.
Pre tých, ktorí majú radi kulinárske cesty, objavovanie viac o sičuanskej kuchyni otvára oblasť rozmanitých, voňavých jedál. Ponorte sa do zdrojov ako China Highlights pre viac informácií o fascinujúcej kultúre a kulinárskych štýloch tejto živobytnej čínskej provincie.
Prijmite odvážny esenciu Szechuan Chicken, zatiaľ čo rešpektujete jeho kultúrne pôvody, a obohatte svoj jedálenský stôl dávkou historickej zaujímavosti!
