Joe Roshkovsky
Dokonalé veselé sladké brambory a vepřové vindaloo
Tento živý, kyselý a pikantní pokrm kombinuje něžné vepřové maso, sladké brambory a bohatou směs koření, aby vytvořil srdcervoucí jídlo. Pocházející z portugalskou kuchyní ovlivněné goanské kuchyně, Vindaloo je chutný kari, který je ideální pro ty, kteří si užívají silnou a mírně sladkou chuť. Sladké brambory přidávají jedinečný zvrat a krásně doplňují marinované vepřové maso. Podávejte ho přes vařící bílou rýži nebo s teplým naanem pro kompletní a uspokojivý zážitek.
Suroviny:
– 1 lb vepřová plec, nakrájená na kousky velikosti sousta
– 2 středně velké sladké brambory, oloupané a nakrájené na kostičky
– 1 velká cibule, jemně nasekaná
– 4 stroužky česneku, nasekané
– 1 palcový kousek zázvoru, nasekaný
– 2 lžíce oleje (rostlinného nebo kokosového)
– 1 šálek rajčatového protlaku
– 1 šálek vody
– 1 lžíce octa (bílého nebo jablečného)
– 2 lžíce hnědého cukru
– Sůl podle chuti
– Čerstvý koriandr, nasekaný na ozdobu
Pasta Vindaloo:
– 1 lžička kmínu
– 1 lžička koriandrových semínek
– 1/2 lžičky černých pepřových kuliček
– 4-5 sušených červených papriček
– 1 lžička hořčičných semínek
– 4 hřebíčky
– 1/2 lžičky kurkumového prášku
– 1/2 lžičky skořicového prášku
– 3 lžíce bílého octa
Postup:
1. Příprava pasty Vindaloo:
– Opečte na sucho kmín, koriandrová semínka, černé pepřové kuličky, sušené červené papričky a hořčičné semínka na pánvi při středním ohni, dokud nebudou vonět.
– Nechte je vychladnout, pak je rozemlete do jemného prášku pomocí kořenového mlýnku nebo moždíře.
– Smíchejte namleté koření s kurkumovým a skořicovým práškem a bílým octem, abyste vytvořili hustou pastu. Odložte stranou.
2. Marinace vepřového masa:
– Ve velké míse smíchejte kousky vepřového masa s pastou Vindaloo. Dobře promíchejte, aby bylo maso rovnoměrně obaleno.
– Zakryjte a dejte do lednice po dobu nejméně 1 hodiny, aby dochutě pronikly do masa.
3. Příprava Vindaloo:
– Na pánvi na středním ohni rozehřejte olej. Přidejte nasekanou cibuli a restujte, dokud nezezlá.
– Přidejte nasekaný česnek a zázvor a vařte další minutu, dokud nebudou vonět.
– Přidejte rajčatový protlak a vařte 5 minut za občasném míchání.
– Přidejte marinované vepřové maso spolu s pastou a vařte, dokud maso začne hnědnout.
– Přidejte nakrájené brambory, vodu a ocet a promíchejte.
– Dovolejte k varu, pak snižte teplotu a dusíme pod pokličkou asi 45-60 minut, nebo dokud nebude maso něžné a brambory propečené.
4. Dokončení pokrmu:
– Vše vše promíchejte hnědým cukrem a osolte podle chuti. Přizpůsobte sladkost a kyselost podle své chuti.
– Pokračujte v vaření dalších 5 minut, odkrytě, aby se omáčka zahustila podle potřeby.
5. Podávání:
– Ozdobte čerstvě nasekaným koriandrem.
– Podávejte horké přes bílou rýži nebo s naanem.
Užijte si Dokonalé veselé sladké brambory a vepřové vindaloo, tradiční kari s nádechem nových chutí!
