Joe Roshkovsky
Pečené baklažány Parmigiana – Vrstvy jemného baklažánu s bohatou paradajkovou omáčkou a roztopeným syrom
Pečené baklažány Parmigiana sú klasické taliansko-americké jedlo, ktoré obsahuje vrstvy obalených a pečených plátkov baklažánu, bohatej paradajkovej omáčky a roztopeného syra. Toto sýte, pohodlné jedlo môže slúžiť ako hlavný chod a skvele chutí s prílohou cestovín alebo jednoduchým zeleným šalátom.
Ingrediencie
Baklažán:
– 2 veľké baklažány, nakrájané na plátky hrubé 1/2 palca
– Soľ, na potenie
Obalovacia zmes:
– 1 šálka univerzálnej múky
– 4 veľké vajcia, rozšľahané
– 2 šálky strúhaného chlebového drobu (ideálne talianskeho štýlu)
Paradajková omáčka:
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 1 malá cibuľka, jemne nasekaná
– 2 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 čajová lyžička sušeného oregana
– 1 čajová lyžička sušenej bazalky
– 1/2 čajovej lyžičky červeného korenia vločky (voliteľné)
– 1 konzerva ošúpaných paradajok (28 oz)
– Soľ a korenie, podľa chuti
Zostavenie jedla:
– 2 šálky strúhaného mozzarelly syra
– 1 šálka strúhaného parmezánu
– 1/4 šálky nasekaného čerstvého bazalku (voliteľné)
– Olivový olej na pokvapkávanie
Postup
1. Príprava baklažánu:
– Na oboch stranách plátkov baklažánu veľkoryso posypte soľou a vložte ich na plech vyložený papierovými utierkami. Nechajte baklažán potiť asi 30 minút, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť a horkosť.
– Po 30 minútach opláchnite soľ a plátky baklažánu dobre osušte papierovými utierkami.
2. Obalovanie baklažánu:
– Predhrejte rúru na 200 °C.
– Pripravte obalovaciu stanicu s tromi miskami: jednou s múkou, druhou s rozšľahanými vajcami a tretou s chlebovými drobmi.
– Každý plátok baklažánu obalte v múke, namočte do rozšľahaných vajec a obaľte v chlebových droboch. Položte obalované plátky na plech vyložený papierom na pečenie.
– Plátky baklažánu pečte približne 20 minút, polovicou času ich obráťte, kým sa nezozlatia. Vyberte z rúry a odložte. Znížte teplotu rúry na 190 °C.
3. Príprava paradajkovej omáčky:
– Na stredne veľkom hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a varte, kým nebude mäkká a priehľadná, asi 5-7 minút.
– Pridajte nasekaný cesnak, oregano, bazalku a červené korenie vo vločkách (ak používate) a varte ďalších 1-2 minúty, kým nezačne vonieť.
– Vmiesťte ošúpané paradajky a okoreňte soľou a korením. Nechajte omáčku variť približne 10-15 minút, kým sa trochu nezhustí.
4. Zostavenie jedla:
– Na veľkom pekáči rovnomerne rozotrite tenkú vrstvu paradajkovej omáčky.
– Usporiadajte vrstvu pečených plátkov baklažánu na omáčke.
– Posypte vrstvou mozzarelly a parmezánového syra na baklažáne.
– Opakujte vrstvy, zakončujúc vrstvou syra navrchu.
5. Pečenie a podávanie:
– Vrch pokvapkajte trochou olivového oleja a zakryte pekáč fóliou.
– Pečte v predhriatej rúre asi 25 minút. Odstráňte fóliu a pečte ďalších 15-20 minút, kým sa syr nezohrieva a nezozlatí.
– Nechajte jedlo trochu vychladnúť pred podávaním. Podľa želania ozdobte čerstvou bazalkou.
– Podávajte teplé a vychutnajte si vaše chutné Pečené baklažány Parmigiana!
