Seweryn Dominsky
Šťavnatý grilovaný bravčový brucháč s dymovou omáčkou z bourbonu
Toto slané a šťavnaté jedlo obsahuje jemný bravčový brucháč marinovaný a pečený do dokonalosti, potom potretý bohatou, dymovou grilovacou omáčkou s teplou, robustnou príchuťou bourbonu. Kombinácia korení a karamelizovaný, lepkavý povrch zanechá vaše chuťové poháriky túžiace po ďalšom kúsku. Ideálne na sýty večer alebo na špeciálnu príležitosť.
Ingrediencie:
Na bravčový brucháč:
– 0,9 kg bravčového brucháča, koža našrámovaná
– 1 polievková lyžica olivového oleja
– Soľ a korenie podľa chuti
– 1 čajová lyžička dymenej papriky
– 1 čajová lyžička mletej rasce
– 1 čajová lyžička cesnakového prášku
Na bourbonovú grilovaciu omáčku:
– 240 ml grilovacej omáčky (kúpená alebo domáca)
– 120 ml bourbonu
– 60 g medu
– 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
– 1 polievková lyžica jablčného octu
– 1 polievková lyžica worchestrovej omáčky
– 1 čajová lyžička dymenej papriky
– ½ čajovej lyžičky Červenej papriky (voliteľné, pre extra pálivosť)
Postup:
1. Predohrejte rúru:
Predhrejte rúru na 135 °C.
2. Pripravte bravčový brucháč:
Bravčový brucháč osušte papierovým utierkou. Kožu našrámute diamantovým vzorom, ale nepretŕčajte do mäsa. Bravčový brucháč potrite olivovým olejom a dobre osoľte, okoreňte, pridajte dymenú papriku, mletú rasce a cesnakový prášok.
3. Opekajte bravčový brucháč:
Bravčový brucháč položte na opekací stojan nad pekáčom. Pečte v predhriatej rúre asi 2,5 až 3 hodiny, kým nebude koža chrumkavá a mäso jemné.
4. Pripravte bourbonovú grilovaciu omáčku:
Zatiaľ čo sa pečie bravčový brucháč, v hrnci zmiešajte všetky ingrediencie na omáčku a ohrejte na strednom ohni. Dovarte do varu a varte asi 10-15 minút za občasného miešania, kým omáčka neprehustne.
5. Potrite bravčový brucháč omáčkou:
Po upečení bravčového brucháča vyberte ho z rúry a zvýšte teplotu rúry na 230 °C. Štedro potrite bravčový brucháč bourbonovou grilovacou omáčkou. Vráťte bravčový brucháč do rúry a pečte ďalších 10-15 minút, kým omáčka nezakaramelizuje a nezlepne. Dobre si ho pohlíďte, aby sa neprijemel.
6. Nechajte odpočinúť a podávajte:
Vyberte bravčový brucháč z rúry a nechajte ho odpočívať asi 10 minút predrezaním. Podávajte nakrájaný bravčový brucháč s prípadnou zvyškovou bourbonovou grilovacou omáčkou.
Dobrú chuť k šťavnatému grilovanému bravčovému brucháču s dymovou omáčkou z bourbonu!
