John Washington
Predstavte si seba na rušnom trhu v Buenos Aires, obklopeného živými farbami, energickou hudbou a lákavou vôňou čerstvo upečených dobrôt. Tam, ukrytý medzi čulým rozprávaním a smiechom, nájdete milovaný kulinársky poklad, ktorý zohrieval srdcia a bruchá miestnych obyvateľov po generácie: Empanadas s hovädzím mäsom, alebo „эмпанадас с говядиной.“ Tieto empanady sú oslavou bohatého kulinárskeho dedičstva Argentíny, kombinujúce chute a techniky, ktoré priniesli španielski osadníci s miestnymi ingredienciami. Výsledkom je pečivo, ktoré objíma slanú, korenenú náplň z hovädzieho mäsa vo svojom chrumkavom zlatom obale.
Empanadas sú pečené balíčky radosti, ktoré sa často vychutnávajú počas rodinných stretnutí, sviatočných príležitostí alebo jednoducho počas milých momentov pôžitku. Tieto malé vrecká radosti sú nielen bohaté na uspokojivé umami chute, ale sú aj prijateľným pôžitkom s približne 250 kalóriami na kus. Každé sústo týchto empanád ponúka harmóniu dochuteného mletého hovädzieho mäsa, jemných cibúľ a štipky sladkosti z hrozienok, všetko zabalené do krehkého domáceho cesta.
Tento lákavý recept vám ukáže, ako znovu vytvoriť autentickú chuť argentínskych hovädzích empanád vo vašej kuchyni, prinášajúc chuť Pampy na váš stôl.
Ingrediencie:
Na cesto:
– 2 1/2 šálky hladkej múky
– 1/2 lyžičky soli
– 1/2 šálky nesoleného masla, chladeného a nakrájaného na kocky
– 1 veľké vajce
– 1/3 šálky studenej vody
– 1 lyžica bieleho octu
Na náplň:
– 1 lyžica rastlinného oleja
– 1 stredná cibuľa, jemne nasekaná
– 2 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 libra mletého hovädzieho mäsa
– 1 lyžička mletej rasce
– 1 lyžička údenej papriky
– 1/2 lyžičky chili prášku
– Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
– 1/4 šálky hrozienok
– 1/4 šálky zelených olív, nasekaných
– 2 varené vajcia, nasekané
– 1 lyžica čerstvého petržlenu, nasekaného (voliteľné)
Na zloženie a pečenie:
– 1 vajce, rozšľahané (na vajíčkový náter)
Pokyny:
1. Pripravte cesto:
– V veľkej mise zmiešajte múku a soľ. Pridajte nakrájané maslo a pomocou mixéra na pečivo alebo prstov rubte maslo do múky, až kým zmes nebude pripomínať hrubé omrvinky.
– V malej mise rozšľahajte vajce a vmiešajte studenú vodu a ocot. Postupne to nalejte do múkovej zmesi a miešajte, kým sa cesto nezlúči.
– Vyklopte cesto na múkou posypanú plochu a jemne hnetenie, kým nebude hladké. Rozdeľte cesto na 12 rovnakých kúskov, tvarujte do guľôčok, zabaľte ich do plastovej fólie a nechajte chladnúť aspoň 1 hodinu.
2. Pripravte náplň:
– Na veľkej panvici zahrejte rastlinný olej na strednej teplote. Pridajte cibuľu a cesnak, osmažte, až kým nezmäknú a nebudú priesvitné.
– Pridajte mleté hovädzie mäso, pomocou lyžice ho rozbite. Varíme, kým nie je hnedé, potom odkvapkajte prebytočný tuk, ak je to potrebné.
– Ochuťte hovädzie za čiernymi koreninami, údenou paprikou, chili práškom a soľou a korením podľa chuti. Vmíchejte hrozienka, olivy a varené vajcia, dobre premiešajte. Stiahnite z ohňa a nechajte náplň trochu vychladnúť pred zložením empanád.
3. Zložte empanadas:
– Predhrejte rúru na 400°F (200°C). Vyložte plech papierom na pečenie.
– Na múkou posypanej pracovnej ploche vyvaľkajte každý kus chladeného cesta na tenký kruh s priemerom asi 5-6 palcov.
– Do stredu každého kruhu dajte približne 2 lyžice náplne. Preložte cesto cez náplň, aby ste vytvorili tvar polmesiaca, a stlačte okraje, aby ste ich uzavreli. Okraje zapečte vidličkou alebo ich zatočte, aby ste vytvorili šnúrkový okraj.
– Umiestnite zložené empanadas na pripravený plech a každú potrite rozšľahaným vajcom pre zlatý finiš.
4. Pečte:
– Pečte empanadas v predhriatej rúre 20-25 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé.
Tipy na varenie:
– Pre extra krehkú kôrku chlaďte plnené empanadas na 15 minút v chladničke pred pečením.
– Skúšajte rôzne náplne pridávaním nasekaných paprík alebo štipky červeného vína pre pridanie hĺbky.
Tipy na podávanie:
– Podávajte tieto empanadas teplé so stranou chimichurri omáčky alebo jednoduchým zeleným šalátom s osviežujúcim vinaigretom.
– Skombinujte ich s chladeným argentínskym Malbecom alebo osviežujúcou sklenkou vychladeného yerba mate pre plný argentínsky zážitok.
Pozvite rodinu a priateľov do svojej kuchyne a vychutnajte si tieto chutné hovädzie empanadas spoločne. Každé lahodné sústo vás priblíži k bohatým tradíciám a chutiam Argentíny!
Objavte konečného sprievodcu argentínskymi hovädzími empanádami
Často kladené otázky:
Aké sú nutričné výhody hovädzích empanád?
Empanadas nielen že rozmaznávajú vaše chuťové poháriky, ale poskytujú aj primerané množstvo výživy. S približne 250 kalóriami na porciu dostávate vyvážené množstvo bielkovín z hovädzieho a vajec, spolu s esenciálnymi vitamínmi a minerálmi z chutnej zeleniny.
Môžem nahradiť niektoré ingrediencie v náplni empanád?
Určite! Hoci tradičný recept obsahuje hovädzie mäso a určité koreniny, pokojne prispôsobte náplň svojim preferenciám. Môžete nahradiť mleté hovädzie mäsom kuracím alebo morčacím, ak preferujete ľahšiu možnosť. Pre vegetariánov predstavuje nakrájaný hubový alebo šošovicový plnky chutnú a uspokojivú alternatívu.
Aký je najlepší spôsob, ako uchovať zvyšné empanadas?
Zvyšné empanadas môžete pohodlne uchovávať v tesne uzavretom obale v chladničke po dobu až 3 dní. Pre dlhšie skladovanie ich zmrazte na obdobie až 2 mesiacov. Ohrejte ich v predhriatej rúre na 350°F (175°C), kým nezohrejú a obnovia svoju chrumkavú textúru.
Tipy a triky:
– Vylepšite chuť marinovaním: Pre bohatší chuťový profil marinujte hovädzie v zmesi korenín spolu so štipkou červeného vína aspoň hodinu pred varením. Táto technika infuzuje hlbšie chute do mäsa, čím vaše empanadas budú ešte chutnejšie.
– Dokonalosť cesta: Uistite sa, že maslo je chladené, pretože používanie studeného masla je kľúčom k dosiahnutiu požadovanej krehkej textúry vo vašich empanádach.
Regionálne variácie:
Argentina je známa svojimi rôznymi regionálnymi variáciami empanád. Pre pikantný zvrat vyskúšajte „Salteña“ štýl z provincie Salta, ktorý obsahuje pikantné papriky a kukuricu v zmesi. Alternatívne „Tucumán“ empanadas často obsahujú vlhkú náplň z zemiakov.
Techniky varenia:
– Alternativa smaženia: Ak preferujete bohatšiu verziu, zvážte smaženie empanád namiesto pečenia. Táto metóda vedie k mimoriadne chrumkavej kôrke, pripomínajúcej tradičné pouličné jedlo.
– Metóda párania: Pre tých, ktorí dbajú na svoj príjem kalórií, je páranie empanád alternatívou, ktorá zachováva chute bez pridávania tuku.
Tipy na udržateľnosť:
– Vyberte si miestne chované, trávou kŕmené hovädzie, aby ste minimalizovali svoj uhlíkový odtlačok a podporili udržateľné poľnohospodárske praktiky.
– Využívajte sezónnu zeleninu alebo zvyšky, aby ste znížili potravinový odpad a experimentovali s rôznymi chuťovými profilmi vo vašich empanádach.
Vydajte sa na kulinársku cestu do Argentíny vytvorením týchto empanád doma a užite si ich dávnu tradíciu zjednocovania ľudí. Lákavá zmes chutí v každom súste nielen zasýti vašu hlad, ale vás aj ponorí do živej kultúry tejto krásnej krajiny. Pre viac zaujímavých kulinárskych tém a receptov skúste Food Network.
