Seweryn Dominsky
Nadýchaný vanilkový éklér s bohatou čokoládovou polevou
„`html
Éklér je klasický francúzsky cukrovinka, ktorý je tak elegantný vo chuti, ako je vo vzhľade. Krehké cesto choux naplnené bohatou vanilkovou krémovou náplňou a pokryté jemnou čokoládovou polevou vytvára symfóniu sladkosti, ktorá je neodolateľne lahodná. Ideálny na špeciálne príležitosti alebo jednoducho na uspokojenie sladkej chuti, tento recept na éklér určite imponuje.
Ingrediencie:
Na cesto choux:
– 1 pohár vody
– 1/2 pohára nesoleného masla
– 1 pohár múky
– 1/4 čajovej lyžičky soli
– 4 veľké vajcia
Na vanilkový krém:
– 2 poháre plnotučného mlieka
– 1/2 pohára cukru
– 1 strúčik vanilky, rozkrojený a semienka vybrané (alebo 1 čajová lyžica vanilkového extraktu)
– 4 veľké žĺtky
– 1/4 pohára kukuričného škrobu
– 2 polievkové lyžice nesoleného masla
Na čokoládovú polevu:
– 4 oz horká čokoláda, nasekaná
– 1/2 pohára tučného krému
– 2 polievkové lyžice nesoleného masla
Postup:
1. Príprava cesta choux:
– Predohrejte rúru na 220°C.
– V stredne veľkom hrnci zohrejte vodu a maslo. Doviedte k varu.
– Znížte teplotu, pridajte múku a soľ naraz a energicky miešajte, kým zmes nevytvorí guľku a neoddelí sa od stien hrnca.
– Odstráňte z tepla a nechajte 5 minút vychladnúť.
– Postupne zašľahajte vajcia, pričom sa uistite, že každé vajce sa úplne začlení pred pridaním ďalšieho.
– Do rozprášovača na pečivo s veľkou okrúhlou špičkou naplňte cesto.
– Natrite 10 minút pri teplote 220°C, potom znížte teplotu na 175°C a pečte ďalších 20-25 minút, kým nezískajú zlatisto-hnedú farbu. Počas pečenia neotvárajte rúru.
– Nechajte cesto úplne vychladnúť na mriežke.
2. Príprava vanilkového krému:
– V strede hrnca ohrejte mlieko a vanilkové semienka (alebo extrakt) pri miernom ohreve, kým len začne vrieť.
– V inej miske dobre zmiešajte cukor, žĺtky a kukuričný škrob, kým nezískate hladkú zmes.
– Postupne nalejte horúce mlieko do zmesi s vajcami, neustále miešajte, aby nedošlo k zrazenie.
– Vráťte zmes späť do hrnca a za stáleho miešania varte na miernom plameni, kým nezhustne a nezačne variť.
– Odstráňte z tepla a za stáleho miešania pridajte maslo, kým nezískate hladkú konzistenciu.
– Nechajte vanilkový krém trochu vychladnúť, potom ho prikryte priamo plastovým obalom, aby sa nevytvorila koža, a uložte do chladničky, kým sa neochladí.
3. Naplnenie éclérov:
– Keď je cesto aj krém úplne vychladený, každý éklér pokrájajte na polovicu pozdĺžne.
– Do spodnej polovice každého écléru naplňte vychladeným krémom.
– Vráťte vrcholy naspäť a nechajte bokom, kým si pripravíte polevu.
4. Príprava čokoládovej polevy:
– V malej hrnci zohrejte tučný krém, kým len začne variať.
– Odstráňte z tepla a pridajte nasekanú čokoládu a maslo.
– Miešajte, kým nebude hladké.
5. Dokončenie éclérov:
– Vrch každého naplneného ékléru ponorte do teplej čokoládovej polevy a nechajte prebytočnú časť odkvapkať.
– Položte glazované ékléry na mriežku, aby stvrdli.
6. Podávanie:
– Vychutnajte si tieto nadýchané vanilkové écléry s bohatou čokoládovou polevou ihneď alebo ich uložte do chladničky ako chladenú, krémovú chuťovku na neskôr.
„`
