John Washington
Mapo Tofu: Pikantná a slaná čínska klasika
„`html
Mapo Tofu je tradičné čínske jedlo zo provincie S’-čchuan známe svojimi výraznými chuťami a ochromujúcou pikantnosťou. Toto jedlo obsahuje mäkké kocky tofu v slanom, pikantnom omáčke vyrobené z fermentovanej širokobejánovej pasty a s’-čchuanských kukurice, často s mletým bravčovým alebo hovädzím mäsom. Mapo Tofu sa zvyčajne podáva s dusenou ryžou, čo z neho robí pohodlné a zároveň vzrušujúce jedlo.
Ingrediencie:
- 1 blok (400 g) mäkkého tofu
- 200 g mletej bravčovej alebo hovädzej zmesi
- 2 polievkové lyžice s’-čchuanskej širokej bajanovej pasty (Doubanjiang)
- 1 polievková lyžica fermentovaných čiernych fazulí (Douchi), jemne nasekaných
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 čajové lyžičky čerstvého zázvoru, nasekaného
- 1 polievková lyžica s’-čchuanských kachních kukuríc, opražených a mletých
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica ryžového vína alebo šerri
- 1 šálka kuracieho vývaru alebo vody
- 1 čajová lyžička kukuričného škrobu zmiešané s 2 polievkovými lyžicami vody (škrobová zmes)
- 2-3 pórové cibule, nasekané
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- Dusená ryža, na servírovanie
Postup:
- Tofu nakrájajte na 2,5 cm kocky a odložte.
- Rozohrejte olej na veľkej wok panvici alebo panvici pri strednom až veľkom ohni. Pridajte mleté mäso a opražte, kým nezhnedne, rozpadnutím na malé kúsky.
- Pridajte nasekaný cesnak a zázvor do panvice a orestujte asi 30 sekúnd, kým nevoňavo.
- Pridajte nasekané fermentované čierne fazule a s’-čchuanskú širokú bajanovú pastu. Orestujte ďalších 1-2 minúty.
- Pridajte do panvice sójovú omáčku, ryžové víno a kurací vývar. Zamiešajte.
- Opatrne pridajte kocky tofu do omáčky, jemne miešajte, aby sa nerozpadli. Nechajte zmes prevrieť asi 5 minút.
- Pomaly pridávajte škrobovú zmes do panvice a jemne miešajte, kým sa omáčka nezahustí.
- Počriapte mleté s’-čchuanske kukurice a vmiešajte nasekané pórove cibule.
- Podávajte Mapo Tofu horúce na dusenej ryži.
„`
