Seweryn Dominsky
Luxusná krevetová a humrová biškot
„`html
Tento luxusný krevetový a humrový bisque je krémová a chutná morská polievka. Kombinuje šťavnaté krevety a sladkého humra s aromatickou zeleninou, bohatou smotanou a štipkou brandy, vytvára jedlý pokrm, ktorý je ideálny na špeciálne príležitosti alebo útulnú večeru doma.
Ingrediencie:
– 1 libra mäso z humra, uvarene a nakrájané
– 1 libra krevety, olúpané a vyčistené
– 4 šálky rybieho vývaru
– 1 šálka smotany
– 1/2 šálky brandy
– 2 šálky mlieka
– 1 veľká cibuľa, nakrájaná
– 2 stonky zeleru, nakrájané
– 2 mrkvy, nakrájané
– 4 strúčiky cesnaku, nasekané
– 4 polievkové lyžice nesoleného masla
– 3 polievkové lyžice hladkej múky
– 1/2 lyžičky papriky
– 1/2 lyžičky kajenského korenia (voliteľné)
– Soľ a korenie podľa chuti
– Čerstvá pažítka alebo petržlen, nasekaná na ozdobu
Postup:
1. Pripravte zeleninu: V hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu, zeler a mrkvu a varíme, kým zelenina nezmäkne, asi 5-7 minút. Pridajte cesnak a varíme ďalšiu minútu.
2. Urobte zápražku: Na zeleninu nastrúhajte múku a dobre premiešajte, varíme 2-3 minúty, pritom často miešajte, aby sa nevznikli hrudky.
3. Deglazujte a pridajte tekutiny: Pomaly nalejte brandy do hrnca a neustále miešajte. Nechajte alkohol vyparovať asi 2 minúty. Postupne pridajte rybí vývar a mlieko, premiešajte.
4. Predlžujte biškot: Zohrejte zmes do varu, znížte teplotu na minimum. Pridajte nakrájané mäso z humra a krevety do hrnca. Okoreňte paprikou, kajenským korením (ak používate), soľou a korením. Varíme biškot asi 20 minút, občas premiešame.
5. Urobte hladkú konzistenciu: Použite ponorný mixér na rozmixovanie biškotu, kým nedosiahnete hladkú konzistenciu. Ak nemáte ponorný mixér, opatrne zmes presuňte do mixéra po častiach a rozmixujte do hladka.
6. Pridajte smotanu a zohrejte: Ak je to potrebné, vráťte rozmixovaný biškot do hrnca a vmiešajte smotanu. Potom opatrne zohrejte biškot pri nízkej teplote, nesmie však zovrieť.
7. Servírujte: Biškot prelejte do misiek a dozdobte čerstvou nasekanou pažítkou alebo petržlenom. Podávajte horúcu s chrumkavým chlebom alebo krékrami na priloženie.
Vychutnajte si túto bohatú a krémovú morskú biškot, ktorá sa krásne hodí k poháru bieleho vína alebo šumivého nápoja pre nezabudnuteľný gastronomický zážitok.
„`
