Karol Smith
Vlahodný Osso Buco: Sýte talianske mäsité mäsový šach braised
Osso Buco je klasické talianske jedlo, ktoré predstavuje bohatú, hlbokú chuť pomaly dusených mäsových mäsov súčasťami, bielym vínom a vývarom. Driene v kosti poskytujú neuveriteľnú hĺbku chuti, čím toto jedlo robí luxusným a pohodlným. Tradične podávané s gremolatou (šťavnatou zmesou citrónovej kôry, cesnaku a petržlenu) a často sprevádzané risotto alla milanese alebo polentou, Osso Buco je jedlo, ktoré účrne imponuje vašim hosťom a poteší ich chuťové buňky.
Ingrediencie:
4 mäsových mäsov, každý približne 5 cm hrubý
Soľ a korenie podľa chuti
1/4 šálky múky na obaľovanie
3 polievkové lyžice olivového oleja
3 strúčiky cesnaku, nasekané
1 veľká cibuľka, nakrájaná
2 mrkvy, nakrájané
2 stonky zeleru, nakrájané
1 šálka suchého bieleho vína
1 šálka hovädzieho alebo teľacieho vývaru
1 konzerva (14,5 unce) nasekaných paradajok
2 čajové lyžičky čerstvého tymiánu (alebo 1 čajová lyžička sušeného)
1 bobkový list
Šťava z 1 citróna
2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej natierky
Gremolata:
1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenu
Šťava z 1 citróna
2 strúčiky cesnaku, nasekaného
Pripravenie:
1. Pripravte mäsé mäsov: Osoľte mäsové mäsov a okorenite. Ľahko ich obaľte vo múke, otriasajte prebytkom.
2. Opražte mäsové mäsov: V hrnci s ťažkým dnom alebo holandskej rúre zohrejte olivový olej na stredne vysokú teplotu. Pridajte mäsové mäsov a opražte na všetkých stranách, asi 3-4 minúty na stranu. Odoberiem mäsové mäsov a dajte ich bokom.
3. Uvariť zeleninu: Do rovnakého hrnca pridajte nasekaný cesnak, nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Varte, kým zelenina nezmäkne a nezladi, približne 5-7 minút.
4. Olej a poduste: Nalejte do hrnca biele víno na olej, zohrejte hrniec, zoškrabte akékoľvek opálené kúsky z dna. Nechajte víno zovrieť na pár minút, kým nezhustne. Pridajte vývar, nasekané paradajky, tymián a bobkový list. Premiešajte.
5. Pelse mäsové mäsov: Vráťte opečené mäsové mäsov opäť do hrnca a zahniezdovali ich do tekutiny a zeleniny. Priveďte zmes k varu, potom znížte teplotu na minimum. Zakryte hrniec a nechajte pomaly variť asi 1,5 až 2 hodiny, alebo kým mäso nebude mäkké a neodpadne z kosti.
6. Vytvorte gremolatu: Zatiaľ čo mäsové mäsové mäso sa braze, pripravte gremolatu zmiešaním čerstvej petržlenovej natierky, šťavy z citróna a nasekaného cesnaku v malej miske.
7. Dokončenie a podávanie: Keď sú mäsové mäsové mäsové, odstráňte bobkový list z hrnca. Posypte vrch jedla gremolatou pre čerstvý, žiarivý koniec. Podávajte Osso Buco horúce, sprevádzané risottom alla milanese, polentou alebo vašou obľúbenou škrobom na nasiaknutie do chutnej omáčky.
Užite si túto sýtu a aromatickú taliansku klasiku, ktorá sa isto stane obľúbenou vo vašej kuchynskej zbierke!
