Joe Roshkovsky
Výborne chutné Osso Buco: Bohatá a sýtne talianska klasika
Osso Buco je tradičné talianske jedlo, ktoré pochádza z regiónu Lombardia. Tento jedálne odrôdť sa vyznačuje dusenými telecími panvíciami, ktoré sa pomaly varia v bohatej omáčke z vína, vývaru, zeleniny a paradajok, čo má za následok nežné a chutné mäso, ktoré sa rozpúšťa v ústach. Obvykle sa podáva s gremolatou, zmesou citrónovej kôry, cesnaku a petržlenovej vňate, Osso Buco je dokonalým centrom akéhokoľvek špeciálneho jedla.
Ingrediencie:
– 4 telečie panvičky (približne 1,5 palca hrubé)
– Soľ a čerstvo mletý čierny korenie
– 1/2 šálka hladkej múky na oplátky
– 1/4 šálka olivového oleja
– 1 stredná cibuľa, jemne nasekaná
– 2 stredné mrkvy, jemne nasekané
– 2 stonky zeleru, jemne nasekané
– 4 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 šálka suchého bieleho vína
– 1 šálka hovädzieho vývaru
– 1 konzerva (14,5 unce) nakrájaných paradajok
– 2 vetvičky čerstvého tymiánu
– 2 sušené bobkové listy
Na Gremolatu:
– Kôra z 1 citróna
– 2 polievkové lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nasekané
– 1 strúčik cesnaku, nasekaného
Pripravenie:
- Ohrejte rúru na 325°F (163°C).
- Telečie panvičky osušte papierovými utierkami a hojne ich osolte a opeperte čerstvo mletým čiernym korením. Každú panvičku obalíme v múke a otriasme prebytočnú múku.
- V veľkej pekárni s ťažkým dnom alebo v holandskom hrnci zohrejte olivový olej pri stredne vysokých teplotách. Pridajte telečie panvičky a opečte ich zo všetkých strán, kým nebudú zlatisto hnedé, asi 8 minút celkovo. Panvičky presuňte na tanier a odložte.
- Do rovnakého hrnca pridajte cibuľu, mrkvu a zeler. Zeleninu varíme, kým nebude mäkká a mierne dozlatista, asi 5-7 minút. Pridajte nasekaný cesnak a varejte ďalšiu minútu za stáleho miešania.
- Nalejte do hrnca biele víno a zadesiate akékoľvek dohnede zhora dna hrnca. Nechajte víno variť, kým sa nezredukuje o polovicu, asi 5 minút.
- Pridajte hovädzí vývar, nakrájané paradajky (s ich šťavou), vetvičky tymiánu a bobkové listy do hrnca. Vráťte telečie panvičky do hrnca, vsuňte ich do omáčky. Doveste zmes na var.
- Hrnec zakryte vrchom a presuňte do predhriatej rúry. Telečie panvičky dušíme 2 až 2,5 hodiny, alebo kým mäso nebude mäkké a neodpadáva od kosti.
- Počas dusenia telečích panvíc pripravte gremolatu tým, že v malej miske zmiešate citrónovú kôru, nasekanú petržlenovú vňať a nasekaný cesnak. Dobre premiešajte.
- Keď sú telečie panvičky hotové, vyberte panvicu z rúry a vyberte vetvičky tymiánu a bobkové listy. Osso Buco podávajte horúce, polejte ho časťou bohatej omáčky a posypte každú porciu štedrou dávkou gremolaty. Dobrú chuť!
