Lahodná mexická pečená zmes zeleniny

Chutná mexická pečená zeleninová miešanina

Tento živý a chutný pokrm spája najčerstvejšie mexické chute s rozmanitým sortimentom pečenej zeleniny. Je to dokonalá kombinácia korenia a sladkosti, vytvárajúca harmonickú chuť, ktorá je zároveň sýta a zdravá. Táto mexická pečená zeleninová miešanina je ideálna ako príloha alebo hlavný chod a jistotne poteší každý podnebie.

Ingrediencie:
– 2 šálky kukuričných zŕn (čerstvé alebo zmrazené)
– 1 červená paprika, nakrájaná na kocky
– 1 žltá paprika, nakrájaná na kocky
– 1 cuketa, nakrájaná na kocky
– 1 červená cibuľa, nakrájaná na kocky
– 1 sladký zemiak, zbavený šupky a nakrájaný na kocky
– 1 konzerva čierne fazule, scedená a prepláchnutá
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 1 čajová lyžička dymenej papriky
– 1 čajová lyžička mletej rasce
– 1/2 čajovej lyžičky korenia chili
– 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku
– soľ a korenie podľa chuti
– čerstvá šťava z limetky (z 1 limetky)
– 1/4 šálky čerstvého koriandra, hrubo nasekaného

Postup:
1. Predhrejte rúru na 200 °C.
2. Pripravte zeleninu nakrájaním červenej a žltej papriky, cukety, červenej cibule a ošúpaním sladkého zemiaka.
3. Vo veľkej miske zmiešajte kukuričné zrno, nakrájanú zeleninu a čierne fazule.
4. Pridajte olivový olej ku zmesi zeleniny a dôkladne premiešajte.
5. Pridajte dymenú papriku, mletú rasce, korenie chili, cesnakový prášok, soľ a korenie. Znovu premiešajte, aby sa zelenina dobre okorenčila.
6. Rovnomerne rozotrite zeleninovú zmes na plech vyložený papierom na pečenie.
7. Pečte v predhriatej rúre 25-30 minút, alebo kým zelenina nebude mäkká a jemne zhnitá, pričom na polovicu pečenia premiešajte.
8. Po vybratí z rúry pokvapkajte pečenú zeleninovú miešaninu čerstvou šťavou z limetky a posypte na servírovanie nasekaným koriandrom.