Mariusz Lewandowski
Kysnutý Chlieb: Majstrovský Chlieb Preplnený Chuťou
Kysnutý chlieb je druhom chleba vyrobeného s použitím prirodzene sa vyskytujúcich laktobacílií a kvasiniek. Oproti chlebom vyrobeným s kultivovanými kvasinkami má miernu kyslú chuť vďaka kyseline mliečnej produkovanej laktobacíliami. Výroba kysnutého chleba je dlhý, ale odmeňujúci proces, ktorý zahŕňa vytváranie a udržiavanie živého zakvasiťa, čo je kultúra z múky a vody, ktorá sa fermentuje časom.
Ingrediencie###:
Pre zakvas:
- 1/2 šálky celozrnnej múky
- 1/2 šálky vody (filtrovaná alebo čistá)
Pre chlieb:
- 1 šálka aktívneho kysnutého zakvasu
- 1 1/2 šálky vody
- 4 šálky chlebovej múky
- 2 čajové lyžičky soli
Postup###:
1. Pripravte Zakvas:
V strednej miske zmiešajte celozrnnú múku a vodu. Dôkladne premiešajte, prikryte voľne handrou a nechajte odstát pri izbovej teplote počas 24 hodín. Každý deň počas nasledujúceho týždňa vyhoďte polovicu zakvasu a prikŕmte ho rovnými dielmi čerstvej múky a vody. Zakvas sa začne peniť a vyvíjať pikantnú vôňu.
2. Zmiešajte Cesto:
Väčšej miske zmiešajte 1 šálku aktívneho zakvasu s 1 1/2 šálkou vody. Zamiešajte, kým sa nerozpustí. Pridajte múku a soľ a miešajte, kým sa nevytvorí hrubé cesto. Misku prikryte handrou a nechajte odpočívať asi 30 minút.
3. Vypracujte a Nechajte Fermentovať:
Po odpočinku rukami zpracujte cesto na poprášenej ploche asi 10 minút, kým nebude hladké a elastické. Cesto vložte do ľahko vymastenej misky, prikryte a nechajte fermentovať pri izbovej teplote asi 4-5 hodín. Počas tohto času každých 30 minút vykonajte sériu ťahov a záhybov na vyvinutie štruktúry cesta.
4. Tvarujte Chlieb:
Keď cesto dokončí svoju hmotnosťovú fermentáciu, vyklopte ho na ľahko poprášenú plochu. Vytvarujte ho do okrúhleho alebo oválneho chleba a vložte ho do formy alebo misy vyloženej poprášenou handrou. Prikryte a nechajte ho stúpnuť ďalších 2-3 hodín alebo vložte do chladničky cez noc.
5. Upečte Chlieb:
Predohrejte pec na 475°F (245°C) s nádobou na pečenie (Dutch oven) vnútri. Keď je pec horúca, opatrne odstráňte nádobu na pečenie a premiestnite do nej cesto. Na vrchu chlieba urobte ostrým nožom zárezy na povolenie expanzie. Zakryte viečkom a pečte 20 minút. Odstráňte viečko a pečte ďalších 20-25 minút, alebo kým chlieb nebude hlboko zlatohnedý.
6. Nechajte Vychladnúť a Požívajte:
Vyberte chlieb z pece a nechajte ho vychladnúť na mriežke aspoň 1 hodinu pred krájaním. Užite si bohatú, pikantnú chuť vášho domáceho kysnutého chleba!
Postupovaním podľa týchto krokov dokážete vytvoriť lahodný kysnutý chlieb, ktorý stojí za to. Veselé pečenie!
