Kysnutý Chlieb: Majstrovský Chlieb Preplnený Chuťou
Kysnutý chlieb je druhom chleba vyrobeného s použitím prirodzene sa vyskytujúcich laktobacílií a kvasiniek. Oproti chlebom vyrobeným s kultivovanými kvasinkami má miernu kyslú chuť vďaka kyseline mliečnej produkovanej laktobacíliami. Výroba kysnutého chleba je dlhý, ale odmeňujúci proces, ktorý zahŕňa vytváranie a udržiavanie živého zakvasiťa, čo je kultúra z múky a vody, ktorá sa fermentuje časom.
###Ingrediencie###:
**Pre zakvas**:
- 1/2 šálky celozrnnej múky
- 1/2 šálky vody (filtrovaná alebo čistá)
**Pre chlieb**:
- 1 šálka aktívneho kysnutého zakvasu
- 1 1/2 šálky vody
- 4 šálky chlebovej múky
- 2 čajové lyžičky soli
###Postup###:
**1. Pripravte Zakvas**:
V strednej miske zmiešajte celozrnnú múku a vodu. Dôkladne premiešajte, prikryte voľne handrou a nechajte odstát pri izbovej teplote počas 24 hodín. Každý deň počas nasledujúceho týždňa vyhoďte polovicu zakvasu a prikŕmte ho rovnými dielmi čerstvej múky a vody. Zakvas sa začne peniť a vyvíjať pikantnú vôňu.
**2. Zmiešajte Cesto**:
Väčšej miske zmiešajte 1 šálku aktívneho zakvasu s 1 1/2 šálkou vody. Zamiešajte, kým sa nerozpustí. Pridajte múku a soľ a miešajte, kým sa nevytvorí hrubé cesto. Misku prikryte handrou a nechajte odpočívať asi 30 minút.
**3. Vypracujte a Nechajte Fermentovať**:
Po odpočinku rukami zpracujte cesto na poprášenej ploche asi 10 minút, kým nebude hladké a elastické. Cesto vložte do ľahko vymastenej misky, prikryte a nechajte fermentovať pri izbovej teplote asi 4-5 hodín. Počas tohto času každých 30 minút vykonajte sériu ťahov a záhybov na vyvinutie štruktúry cesta.
**4. Tvarujte Chlieb**:
Keď cesto dokončí svoju hmotnosťovú fermentáciu, vyklopte ho na ľahko poprášenú plochu. Vytvarujte ho do okrúhleho alebo oválneho chleba a vložte ho do formy alebo misy vyloženej poprášenou handrou. Prikryte a nechajte ho stúpnuť ďalších 2-3 hodín alebo vložte do chladničky cez noc.
**5. Upečte Chlieb**:
Predohrejte pec na 475°F (245°C) s nádobou na pečenie (Dutch oven) vnútri. Keď je pec horúca, opatrne odstráňte nádobu na pečenie a premiestnite do nej cesto. Na vrchu chlieba urobte ostrým nožom zárezy na povolenie expanzie. Zakryte viečkom a pečte 20 minút. Odstráňte viečko a pečte ďalších 20-25 minút, alebo kým chlieb nebude hlboko zlatohnedý.
**6. Nechajte Vychladnúť a Požívajte**:
Vyberte chlieb z pece a nechajte ho vychladnúť na mriežke aspoň 1 hodinu pred krájaním. Užite si bohatú, pikantnú chuť vášho domáceho kysnutého chleba!
Postupovaním podľa týchto krokov dokážete vytvoriť lahodný kysnutý chlieb, ktorý stojí za to. Veselé pečenie!
The source of the article is from the blog mivalle.net.ar