Joe Roshkovsky
Kura Jalfrezi so zeleným korením a exotickou ryžou
Kura Jalfrezi je populárne juhoázijské jedlo známe pre svoje pikantné a kyselo-pálivé chute. Toto restované kari zahŕňa marinované kura, ktoré sa varí spolu s paprikami, paradajkami, cibuľou a rôznymi koreninami. Spolu s porciou exotického, voňavého ryžového prílohy je toto jedlo ideálne pre tých, ktorí túžia po štipke pikantnosti a explózii živých chutí.
Ingrediencie:
Na Kura Jalfrezi:
– 500 gramov mäsa kurčaťa bez kostí, nakrájané na kúsky
– 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
– 1 veľká cibuľa, jemne nakrájaná
– 1 zelená paprika, nakrájaná
– 1 červená paprika, nakrájaná
– 2 paradajky, nakrájané
– 2 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1-palcový kúsok zázvoru, nasekaný
– 2 zelené príchute, nakrájané
– 1 čajová lyžička rímskeho kmínového semienka
– 1 čajová lyžička mletej koriandrovej šťavy
– 1 čajová lyžička kurkumy
– 2 čajové lyžičky mletého rímskeho kmínu
– 2 čajové lyžičky mletej koriandrovej šťavy
– 1 čajová lyžička kari masala
– 1 čajová lyžička červenej papriky (prispôsobte chuť)
– Soľ podľa chuti
– Čerstvá koriandra na ozdobu
Na Exotickú Ryžu:
– 1 šálka basmati ryže
– 2 šálky vody
– 1 polievková lyžica rastlinného oleja
– 1 čajová lyžica rímskeho kmínu
– 1 prútik škorice
– 2-3 strúčiky klinčeku
– 2 kardamónové struky
– Soľ podľa chuti
Postup:
Príprava Kura Jalfrezi:
1. Marináda kurčaťa: V miske zmiešajte kura s polovicou mletej koriandrovej šťavy, turmerickej šťavy a soľou. Dobre premiešajte a nechajte aspoň 20 minút odpočívať.
2. Upravte kurčaťa: Na panvici zohrejte 1 lyžicu oleja na strednej teplote. Pridajte marinované kurča a varíme, kým sa nezhnedne zo všetkých strán, asi 5-7 minút. Kurča vyberte z hrnca a odložte.
3. Pripravte restovanie: Do rovnakej panvice pridajte ďalšiu lyžicu oleja. Pridajte rímske kmínové semená a nechajte ich chvíľu zapáliť až do vydýchania. Potom pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak a zázvor. Pridajte orestované po do mäkka (asi 5 minút).
4. Pridajte zeleninu: Pridajte nakrájané papriky, paradajky a zelené príchute. Variť a často miešať, kým zelenina nezačne zmäkčovať (asi 5 minút).
5. Ochucovanie: Do zmesi pridajte zvyšnú mletú koriandrovú šťavu, kari masala a koreninu papriky. Dobre premiešajte.
6. Zmiešajte kurča a zeleninu: Pridajte uvarané kurča späť do panvice. Všetko dobre premiešajte, aby boli kurča a zelenina dobre potiahnuté koreninami. Varíme ďalších 5-7 minút, kým kurča nie je úplne uvarené a chute sa zlúčia.
7. Ozdoba a servírovanie: Pred podávaním ozdobte čerstvo nasekaným koriandrom.
Príprava Exotickej Ryže:
1. Ryžu prepláchnime: Opláchnite basmati ryžu pod studenou vodou, kým voda nie je čistá. Pomáha to odstrániť prebytočný škrob.
2. Orestujte korenie: Rozohrejte rastlinný olej v hrnci na strednej teplote. Pridajte rímske kmínové semená, prútik škorice, klinček a kardamónové struky. Pražite 1-2 minúty, kým nezavonia.
3. Uvaríme ryžu: Ryžu pridajte do hrnca a zamiešajte, aby sa ryža premiešala s korením. Pridáme 2 šálky vody a soľ podľa chuti. Dovaríme a znížime teplotu na minimum.
4. Dusíme: Zakryte hrniec a nechajte ryžu dusiť asi 15 minút, alebo kým voda nezmizne a ryža nebude mäkká. Odstavte z ohňa a nechajte odstáť niekoľko minút pred nasiaknutím wideľou.
Podávanie:
Podávajte Kura Jalfrezi teplé, spolu s vôňou exotického ryžového prílohového jedla. Užite si krásnu harmóniu korenín, horčice a čerstvej, živej chuti zmiešanej zeleniny.
