Mariusz Lewandowski
Klasické kuracie cacciatora – Hŕnček talianskeho duseného kurčaťa s paradajkami a zeleninou
Kuracie cacciatora, tiež známe ako Lovca kurčaťa, je tradičné talianske jedlo, ktoré kombinuje jemne dusené kurča s bohatou paradajkovou omáčkou obohatenou cibuľou, cesnakom, paprikou a hubami. Toto pohodlné jedlo je ideálne pre rodinné večere a skvele sa hodí k cestovinám alebo kúsku chleba na namočenie do chutnej omáčky.
Ingrediencie:
– 4 kuracie stehná s kosťou a kožou
– 2 kuracie prsia s kosťou a kožou
– Soľ a čierny korenie, podľa chuti
– 3 polievkové lyžice olivového oleja
– 1 veľká cibuľa, jemne nasekaná
– 3 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 veľká červená paprika, nakrájaná
– 1 veľká žltá paprika, nakrájaná
– 8 uncií húb, nakrájaných
– 1 lyžička sušeného oregana
– 1 lyžička sušeného bazalku
– 1/2 čajovej lyžičky mletého korenia
– 1/2 šálky suchého bieleho vína
– 1 konzerva (28 uncií) pretlačené paradajky
– 1/2 šálky kuracieho vývaru
– 1 bobkový list
– 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
– Uvarená cestovina alebo kruhový chlieb, na servírovanie
Postup:
1. Ochuťte kurča:
Ochutnajte kurča stehná a prsia soľou a čiernym korením.
2. Opražte kurča:
Na veľkej, ťažkého dna panvici alebo v hrnci zohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na stredne vysokú teplotu. Pridajte kúsky kurča, so šupkou nadol, a opražte až do zlatista z oboch strán, asi 5-7 minút na stranu. Preložte opečené kurča na tanier a odložte bokom.
3. Orestujte zeleninu:
Do rovnakej panvice pridajte zvyšnú lyžicu olivového oleja. Pridajte nasekanú cibuľu a opražte, kým sa nezmäknú, asi 3-4 minúty. Pridajte nasekaný cesnak, nakrájanú červenú a žltú papriku a huby a opražte ďalších 5 minút, kým zelenina nezmäkne.
4. Pridajte bylinky a deglazujte:
Vmiešajte sušený oregano, sušenú bazalku a mleté korenie. Opražte 1 minútu, kým nezačnú vonieť. Nalejte biele víno a odlepte akékoľvek kôrové kúsky z dna panvice.
5. Lahká dochucujuca omáčka:
Pridajte pretlačené paradajky, kurací vývar a bobkový list do panvice. Premiešajte a priveďte k varu.
6. Nasadnite kurča a dusíme:
Nasaďte opečené kusy kurča do panvice, postrúhajte ich do omáčky. Znížte teplotu na minimum, zakryte panvicu a nechajte kurča lúhovať jemne 45-50 minút, alebo kým kurča nie je uvarené a mäkké.
7. Dokončenie a servírovanie:
Odstráňte bobkový list a zahoďte ho. Vmiešajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať. Ochutnajte a prípadne pridajte ďalšie soľ a korenie. Podávajte kuracie cacciatora horúce s uvarenou cestovinou alebo kôrtanovým chlebom na postrúhanie do lahodnej omáčky.
Dobrú chuť s chutným a sýtym klasickým kuracím cacciatora!
