Klasický kórejský kimči – Pikantná, kvasená kórejská zeleninová lahôdka.

Klasický kórejský kimči – Ostré, kvašené kórejské zeleninové potešenie

Kimči je tradičný kórejský príloha z kvašenej zeleniny, ktorá je bežne dochutená čili paprikou, cesnakom, zázvorom a inými koreninami. Je známy pre svoju charakteristickú, pronikavú chuť a žiarivú červenú farbu. Kimči je bohatý na vitamíny, podporuje trávenie a môže sa konzumovať ako príloha alebo integrovať do rôznych receptov ako polievky, guláše a miešané jedlá.

Ingrediencie:

• 1 stredná čínska kapusta
• 1/4 šálka morskej soli
• 4 šálky vody
• 1 malá daikon reďkovka, nastrúhaná na pásiky
• 4 póry, nasekané
• 1 stredná mrkva, nastrúhaná na pásiky
• 1 kúsok zázvoru veľkosti palca, nastrúhaný
• 4 strúčiky cesnaku, nasekané
• 3 polievkové lyžice kórejských červených čili papríčiek (Gochugaru)
• 2 polievkové lyžice rybieho prípravku (voliteľné pre vegetariánsku verziu)
• 1 čajová lyžička cukru
• 1/4 šálky sójovej omáčky

Postup:

1. Opláchnite čínsku kapustu pod studenou vodou. Rozkrojte ju na štvrtiny a odstráňte stred. Nakrájajte štvrtiny na približne 2-palcové kúsky.
2. V veľkej miske rozpustite soľ vo vode. Pridajte kúsky kapusty a stlačte ich, aby boli ponorené. Nechajte namáčať minimálne 2 hodiny a občas obráťte kapustu.
3. Po namáčaní dôkladne opláchnite kapustu pod studenou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Dobre odkvapkajte a odložte na stranu.
4. V samostatnej miske zmiešajte daikon reďkovku, póry a mrkvu. Pridajte zázvor, cesnak, kórejské červené čili papričky, rybí prípravok (ak používate), cukor a sójovú omáčku.
5. Pridajte odkvapknutú kapustu do zeleninovej zmesi a rukami jemne premiešajte všetko spolu. Nezabudnite si obliecť rukavice, aby ste sa vyhli podráždeniu od čili papričiek.
6. Zabaľte kimči tesne do čistého sterilizovaného pohára, stlačte dole, aby ste odstránili vzduchové bubliny. Nechajte nejaký priestor navrchu pre rozšírenie počas kvašenia.
7. Pokryte pohár voľne vekom, aby mohli plyny uniknúť. Nechajte kimči stáť pri izbovej teplote 1-2 dni na začatie kvašenia. Počas tohto času môže byť potrebné každý deň tlieskať na kimči, aby ste ho udržali ponorené v svojom vlastnom džúsovi.
8. Po prvotnom kvašení presuňte pohár do chladničky. Kimči bude pokračovať v pomalom kvašení a rozvíjať viac chuti časom. Môže byť skladované v chladničke niekoľko týždňov až mesiacov.

Užite si svoje domáce kórejské kimči ako svižnú prílohu k jedlám, alebo ho použite na zvýšenie chuti rôznych jedál s jeho jedinečnou a lahodnou príchuťou!