Klasický kórejský kimči – Ostré, kvašené kórejské zeleninové potešenie
Kimči je tradičný kórejský príloha z kvašenej zeleniny, ktorá je bežne dochutená čili paprikou, cesnakom, zázvorom a inými koreninami. Je známy pre svoju charakteristickú, pronikavú chuť a žiarivú červenú farbu. Kimči je bohatý na vitamíny, podporuje trávenie a môže sa konzumovať ako príloha alebo integrovať do rôznych receptov ako polievky, guláše a miešané jedlá.
Ingrediencie:
- 1 stredná čínska kapusta
- 1/4 šálka morskej soli
- 4 šálky vody
- 1 malá daikon reďkovka, nastrúhaná na pásiky
- 4 póry, nasekané
- 1 stredná mrkva, nastrúhaná na pásiky
- 1 kúsok zázvoru veľkosti palca, nastrúhaný
- 4 strúčiky cesnaku, nasekané
- 3 polievkové lyžice kórejských červených čili papríčiek (Gochugaru)
- 2 polievkové lyžice rybieho prípravku (voliteľné pre vegetariánsku verziu)
- 1 čajová lyžička cukru
- 1/4 šálky sójovej omáčky
Postup:
- Opláchnite čínsku kapustu pod studenou vodou. Rozkrojte ju na štvrtiny a odstráňte stred. Nakrájajte štvrtiny na približne 2-palcové kúsky.
- V veľkej miske rozpustite soľ vo vode. Pridajte kúsky kapusty a stlačte ich, aby boli ponorené. Nechajte namáčať minimálne 2 hodiny a občas obráťte kapustu.
- Po namáčaní dôkladne opláchnite kapustu pod studenou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Dobre odkvapkajte a odložte na stranu.
- V samostatnej miske zmiešajte daikon reďkovku, póry a mrkvu. Pridajte zázvor, cesnak, kórejské červené čili papričky, rybí prípravok (ak používate), cukor a sójovú omáčku.
- Pridajte odkvapknutú kapustu do zeleninovej zmesi a rukami jemne premiešajte všetko spolu. Nezabudnite si obliecť rukavice, aby ste sa vyhli podráždeniu od čili papričiek.
- Zabaľte kimči tesne do čistého sterilizovaného pohára, stlačte dole, aby ste odstránili vzduchové bubliny. Nechajte nejaký priestor navrchu pre rozšírenie počas kvašenia.
- Pokryte pohár voľne vekom, aby mohli plyny uniknúť. Nechajte kimči stáť pri izbovej teplote 1-2 dni na začatie kvašenia. Počas tohto času môže byť potrebné každý deň tlieskať na kimči, aby ste ho udržali ponorené v svojom vlastnom džúsovi.
- Po prvotnom kvašení presuňte pohár do chladničky. Kimči bude pokračovať v pomalom kvašení a rozvíjať viac chuti časom. Môže byť skladované v chladničke niekoľko týždňov až mesiacov.
Užite si svoje domáce kórejské kimči ako svižnú prílohu k jedlám, alebo ho použite na zvýšenie chuti rôznych jedál s jeho jedinečnou a lahodnou príchuťou!
The source of the article is from the blog coletivometranca.com.br